Erbazzone: la torta salata contadina facile e gustosa

L’Erbazzone è una gustosissima torta salata tipica della tradizione gastronomica reggiana (Emilia-Romagna), un classico piatto a base di verdure lessate e poi ripassate in padella.

Nonostante la semplicità e la “povertà” degli ingredienti (è un piatto che i contadini preparavano con il raccolto dell’orto), l’Erbazzone si presenta al palato con una sorprendente ricchezza di sapore. La sfoglia croccante che avvolge il ripieno dona una consistenza che lo rende ancora più gustoso ad ogni morso.

Versatilità e consigli sulla sfoglia

L’estrema versatilità di questo piatto lo rende ideale in tutte le occasioni:

• Può essere servito come antipasto per solleticare l’appetito.
• Ottimo come contorno o come piatto unico rustico.
• Tagliato a cubetti, è perfetto per un aperitivo intrigante.

Noi suggeriamo l’utilizzo della pasta brisée (anche già pronta, per velocizzare), poiché conferisce maggiore compattezza al piatto e aiuta a prevenire la fuoriuscita del ripieno, sebbene alcune versioni privilegino la pasta sfoglia.

Vediamo subito come realizzare questa gustosissima torta salata!

Erbazzone: la torta salata contadina facile e gustosa

Ricetta di Ricette al Volo

5.0 su 2 voti

Portata: Torte salateCucina: ItalianaDifficoltà: Facile

Dosi per

4

persone

Tempo di preparazione

20

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

L’Erbazzone è una gustosissima torta salata tipica della tradizione gastronomica reggiana a base di verdure lessate e ripassate in padella.

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Ingredienti

• 2 rotoli di pasta briseè già pronta (rettangolare)

• 1 kg di bietole già lessate

• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

• 180 g di pancetta*

• 60 g di burro

• 1 cipolla grande

• olio extravergine di oliva qb

• 1 spicchio di aglio

• sale e pepe qb

Preparazione

• Sbucciate la cipolla, tritatela e schiacciate l’aglio. Fate scaldare una buona dose di olio in una padella, poi mettete a soffriggere aglio e cipolla.
• Mettete la pancetta e dopo averla fata rosolare aggiungete il burro e mescolate delicatamente. Quando il burro è sciolto versate le bietole, condite con sale e pepe e lasciatele insaporire per una decina di minuti.
• A fiamma spenta spolverate con il Parmigiano e mescolate con un lecca pentola per amalgamare in modo omogeneo.
• Rivestite una teglia da forno con una delle due sfoglie e praticate dei forellini con i rebbi di una forchetta.
• Versate il ripieno e spandetelo uniformemente su tutta la superficie, poi copritelo con l’altra sfoglia e bucherellatela con la forchetta.
• Infornate a 180° per circa mezz’ora. Per una cottura ottimale monitorate la doratura della superficie. Sfornate e lasciate intiepidire. Buon appetito!

Consigli

• * Per dare all’Erbazzone un gusto ancora più intenso si può usare la pancetta affumicata.