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Dolma: la ricetta degli involtini di foglie di vite

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I dolma sono un piatto tradizionale della cucina mediorientale e turca, molto apprezzato per il loro sapore delicato e la consistenza morbida.

Il nome del piatto deriva dalla parola “dolma“, che in turco vuol dire “ripieno“. Questi involtini vegetariani infatti si preparano solitamente con foglie di vite ripiene di riso, spezie e verdure.

La loro origine risale a molti secoli fa, quando i popoli del Medio Oriente iniziarono a utilizzare le foglie di vite per conservare il cibo e rendere più saporite le preparazioni. Con il passare del tempo i dolma sono diventati un piatto tradizionale della cucina turca, persiana e araba, e sono oggi apprezzati in tutto il mondo come simbolo della cultura mediorientale.

Oltre alle foglie di vite, esistono anche altre versioni, come i dolma di peperone, pomodoro, melanzana o zucchina, e si preparano in diverse varianti a seconda delle regioni e dei gusti locali.

Oggi i dolma sono uno dei piatti più richiesti nei ristoranti mediorientali e turchi, ma non è raro trovarli anche nei ristoranti etnici occidentali.

Vediamo subito questa gustosa e speziata ricetta orientale!

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Dolma: la ricetta degli involtini di foglie di vite

Ricetta di Ricette al Volo
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Portata: Primi piattiCucina: TurcaDifficoltà: Facile
Dosi per

4

persone
Tempo di preparazione

30

minuti
Tempo di cottura

50

minuti

I dolma sono un piatto tradizionale della cucina mediorientale e turca, molto apprezzato per il loro sapore delicato e la consistenza morbida.

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Ingredienti

  • 500 g di foglie di vite

  • 200 g di riso

  • 1 cipolla

  • 1 cucchiaino di menta secca

  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato

  • 1 cucchiaino di menta fresca tritata

  • 1 cucchiaino di paprica dolce

  • 1/2 cucchiaino di pepe nero

  • 1/2 cucchiaino di cumino

  • 1 limone

  • 4 cucchiai di olio d’oliva

  • 1 cucchiaino di sale

  • 1/2 cucchiaino di zucchero

  • 2 tazze di acqua

Preparazione

  • Lavate le foglie di vite in acqua fredda, poi immergetele in acqua bollente per qualche minuto, finché diventano morbide. Scolatele e lasciatele da parte.
  • In una padella, soffriggete la cipolla tritata con l’olio d’oliva, poi aggiungete il riso e mescolate bene, lasciandolo cuocere per 2-3 minuti.
  • Aggiungete una tazza di acqua, sale, pepe nero, cumino, menta secca, prezzemolo tritato e paprica dolce, mescolate bene, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento finché il riso è cotto e tutta l’acqua è assorbita. Infine aggiungete il succo di mezzo limone e mescolate bene.
  • Mettete sul fondo di una pentola le foglie di vite non utilizzate o rotte.
  • Posizionate le foglie di vite morbide sul piano di lavoro con il lato lucido rivolto verso il basso, mettete una cucchiaiata di ripieno di riso al centro di ogni foglia e avvolgetele come se fossero involtini, ripiegando i lati verso il centro e arrotolando saldamente dalla base fino alla punta.
  • Posizionate gli involtini nella pentola, sopra le foglie di vite che avete messo sul fondo, aggiungete il succo del restante limone, una tazza di acqua, zucchero e sale.
  • Coprite la pentola con un coperchio e cuocete a fuoco lento per 30-40 minuti, finché gli involtini sono ben cotti e l’acqua è stata assorbita.
  • Lasciate raffreddare per qualche minuto e guarnite i dolma con foglie di menta fresca.
    Buon appetito!