La zuppa di ceci e verdure è un’ottima minestra a base di ceci, funghi e verdure miste che potete variare a seconda dei vostri gusti o di quello che trovate. E’ un piatto molto invitante, confortevole e sano.
E’ ideale da cucinare per la cena, poiché è un piatto unico molto semplice ma nello stesso tempo saziante e nutriente. Si può preparare anche in anticipo e riscaldare all’ultimo momento. A piacere potete aggiungere anche della pastina per minestre.
Ingredienti per 2-3 persone:
- 1 scatola di ceci già lessati Cirio
- mezza cipolla bionda
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- una manciata di funghi champignons
- qualche foglia di bieta
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- un cucchiaino di dado granulare
- sale e pepe qb
- acqua circa 600 ml
Preparazione
- In una casseruola fate scaldare 3-4 cucchiai di olio con la cipolla tagliata fine. Poi aggiungete il concentrato di pomodoro, un bicchiere d’acqua e fate insaporire.
- Unite tutte le verdure (lavate e pulite) tagliate a tocchetti. Ricoprite fino a metà pentola con dell’acqua, un pezzetto di dado e fate bollire per circa 15 minuti.
- Dopodichè aggiungete i ceci scolati e sciacquati sotto l’acqua corrente.
- Coprite con il coperchio e fate bollire di nuovo per altri 10 minuti circa. Aggiustate di sale e pepe. Se vi piace più densa, regolatevi con l’aggiunta di ulteriore acqua.Servite la zuppa fumante nelle apposite ciotole da zuppa con del grana grattugiato!
