Ci sono giornate in cui il tempo stringe, ma la voglia di un buon piatto di pasta non tramonta mai. Per queste occasioni, abbiamo la soluzione perfetta: Trofie con asparagi, pancetta e pecorino.
Questo piatto tipicamente primaverile, è una vera e propria esplosione di sapori, ed è incredibilmente facile e veloce da preparare. Mentre la pasta cuoce, gli asparagi si inteneriscono in padella insieme alla pancetta che diventa dorata e croccante.
Pochi minuti, un salto veloce per amalgamare tutto con una generosa manciata di pecorino, e il gioco è fatto.
È la ricetta ideale per una cena informale tra amici o per un pranzo in famiglia che mette d’accordo tutti, dai più grandi ai più piccoli. Ottime anche come primo piatto per il pranzo di Pasqua.
Preparate forchette e grattugia, si va in cucina!
Trofie con asparagi, pancetta e pecorino
4
persone20
minuti15
minutiLe Trofie con Asparagi, Pancetta e Pecorino sono un classico della cucina italiana che unisce la freschezza degli asparagi primaverili alla sapidità della pancetta croccante, il tutto legato da una generosa spolverata di pecorino.
Mantiene acceso lo schermo del tuo dispositivo
Ingredienti
400 g di trofie fresche
1 mazzolino di asparagi freschi (circa 400 g)
150 g di pancetta tesa a cubetti (o tagliata a striscioline)
70 g di pecorino romano grattugiato
1 spicchio di aglio (o aglio fresco)
5 cucchiai circa di olio evo
basilico fresco
sale
peperoncino o pepe
Preparazione
- Lava gli asparagi, elimina la parte finale legnosa e più dura dei gambi. Taglia le punte e tienile da parte intere. Taglia i restanti gambi a rondelle.
- Se non l’hai già comprata a cubetti, taglia la pancetta a dadini o striscioline. Sbuccia lo spicchio d’aglio. Grattugia il Pecorino Romano.
- In una padella capiente (senza aggiungere olio), metti i cubetti di pancetta. Accendi il fuoco a medio-basso e lascia cuocere lentamente affinché la pancetta rilasci il suo grasso e diventi croccante e dorata. Rimuovi la pancetta con una schiumarola e tienila da parte su un piatto. Lascia il grasso sciolto nella padella.
- Nella padella con il grasso della pancetta, aggiungi un filo d’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio intero (che rimuoverai dopo). Aggiungi le rondelle di gambi di asparagi. Sala leggermente (ricorda che pancetta e pecorino sono sapidi) e pepa.
- Cuoci a fuoco medio per circa 5-7 minuti, aggiungendo un mestolo di acqua calda se necessario per non farli bruciare. Aggiungi le punte degli asparagi intere e continua la cottura per altri 3-5 minuti, finché gli asparagi sono teneri ma ancora al dente.
- Nel frattempo, porta a bollore una pentola d’acqua salata. Cuoci le trofie fresche (se usi pasta fresca, cuoceranno in pochi minuti).
- Scola le trofie al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura della pasta. Rimuovi lo spicchio d’aglio dalla padella con gli asparagi. Versa le trofie scolate direttamente nella padella con gli asparagi. Aggiungi i cubetti di pancetta croccante tenuti da parte.
- Spegni il fuoco e aggiungi il Pecorino Romano grattugiato. Mescola bene il tutto e servi. Se la pasta risulta troppo asciutta, aggiungi un po’ di acqua di cottura tenuta da parte per creare una cremina deliziosa. Buon appetito!