La torta Bertolina è un dolce rustico tipico della città di Cremona e delle campagne lombarde, preparato in autunno, nel periodo della vendemmia. La sua caratteristica principale è l’uso dell’uva fragola, detta anche “uva americana” o “uva Isabella”, dal profumo intenso e dal gusto dolce e leggermente acidulo.
Un tempo la Bertolina veniva cucinata per celebrare la fine della raccolta dell’uva, come dolce della festa contadina: semplice, genuino, con ingredienti poveri ma autentici. Ogni famiglia aveva la sua versione — più morbida o più compatta, con farina bianca o un po’ di mais — ma tutte condividevano lo stesso segreto: l’amore per la semplicità.
Morbida all’interno e leggermente croccante in superficie, sprigiona in forno un profumo irresistibile di mosto e zucchero caramellato.
Provatela anche voi!
Torta Bertolina: la torta autunnale con l’uva fragola
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minutiLa Torta Bertolina è un dolce rustico tipico della città di Cremona e delle campagne lombarde, preparato in autunno, nel periodo della vendemmia.
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Ingredienti
2 uova
120 g di zucchero (più un po’ per la superficie)
100 g di burro fuso (oppure olio di semi per una versione più leggera)
100 ml di latte
250 g di farina 00
100 g di farina di mais fine (fioretto)
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di un limone (facoltativa)
300-400 g di uva fragola (acini lavati e tagliati a metà, privati dei semi se possibile)
Preparazione
- Prepara l’uva:
Lava bene gli acini di uva fragola, tagliali a metà e, se preferisci, elimina i semini. Metti da parte. - In una ciotola capiente sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi il burro fuso (o l’olio), il latte e la scorza di limone. Mescola bene.
- A parte setaccia la farina 00 con la farina di mais, il lievito e un pizzico di sale. Incorpora poco alla volta le polveri al composto liquido, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo e piuttosto denso.
- Versa metà dell’impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Distribuisci sopra metà dell’uva, poi copri con il resto dell’impasto e termina con l’uva rimasta in superficie.
- Spolvera con un po’ di zucchero semolato e cuoci in forno statico a 180°C per circa 45–50 minuti, finché la superficie sarà dorata e profumata.
- Lascia intiepidire e servi la Bertolina così com’è, oppure accompagnata da un cucchiaio di panna montata o crema inglese.
Consigli
- La torta Bertolina è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati e l’uva fragola rilascia il suo aroma intenso.
- Si conserva per 2–3 giorni sotto una campana di vetro, a temperatura ambiente. L’uva rilascia molto succo, quindi la torta resterà morbida, ma oltre i 2 giorni l’umidità rischia di farla muffire o fermentare rapidamente.
- In frigorifero (fino a 4-5 giorni): se non la finisci subito o se fa caldo, trasferiscila in frigorifero ben chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla, ti consiglio di scaldarla leggermente in forno caldo per qualche minuto o di lasciarla a temperatura ambiente per un’ora: il freddo tende a compattare l’impasto, ma scaldandola tornerà soffice e profumata come appena fatta.