Lo stufato di ceci e verdure è un piatto unico, gustoso e colorato, ottimo per una cena confortante. È la ricetta ideale da preparare in anticipo perché si può riscaldare all’ultimo momento, offrendo un pasto facilissimo, zero sbatti e molto sfizioso. Perfetto per gli amanti delle ricette vegetariane o vegane.
Il piatto completo e versatile
Per questa preparazione estiva e autunnale, utilizziamo verdure di stagione come peperoni, zucchine e melanzane, ma potete adattarlo con ciò che avete a disposizione.
Riguardo ai ceci: se avete tempo e preferite, potete usare quelli secchi, ricordando però che richiedono l’ammollo per tutta la notte prima di essere lessati.
Per la massima praticità si consiglia l’uso di ceci precotti in barattolo!
Questo stufato è un modo eccellente per fare il pieno di proteine vegetali e fibre, in un piatto saporito che migliora con il riposo.
Vediamo subito come preparare questo piatto!
Stufato di ceci e verdure: gustoso e salutare
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minutiLo stufato di ceci e verdure è un piatto gustoso e colorato, ottimo per la cena ideale da preparare in anticipo perché si può riscaldare all’ultimo momento.
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Ingredienti
1 barattolo di ceci già lessati
1 zucchina
1 melanzana
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1/2 cipolla rossa
concentrato di pomodoro
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale qb
peperoncino qb
Preparazione
- Per prima cosa lavate e pulite tutte le verdure, riducendole in cubetti.
- In un tegame versate abbondante olio evo e mezza cipolla rossa tagliata molto finemente; lasciatela dorare dopodiché aggiungete tutte le verdure, salate, mescolate e fate cuocere con il coperchio per due tre minuti.
- Dopodiché unite un bel cucchiaio di concentrato di pomodoro diluendolo in mezzo bicchiere d’acqua. Aggiungete anche un pizzico di peperoncino e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.
- Controllate di tanto in tanto che le verdure non si asciughino. In caso rimboccate con dell’acqua.
- Nel frattempo scolate i ceci risciacquandoli sotto l’acqua corrente. Solo quando le verdure saranno quasi cotte aggiungeteli nella pentola.
- Mescolate e fate insaporire il tutto per circa 5 minuti.
- Potete servire lo stufato di ceci e verdure con del pane tostato strusciato con aglio o accompagnarlo con del cous cous e buon appetito!
Consigli
- A piacere se desiderate un risultato più speziato potete aggiungere della curcuma in polvere o curry.