Cerchi un secondo piatto dal gusto raffinato e avvolgente? Lo spezzatino di vitello in umido con funghi e bacche di ginepro è una ricetta che unisce la tenerezza della carne al sapore intenso dei funghi e agli aromi unici delle bacche di ginepro.
Un piatto confortante e aromatico
Questo spezzatino è perfetto per scaldare le fredde serate invernali o impreziosire un pranzo della domenica. La cottura lenta in umido rende il vitello eccezionalmente morbido e permette alle bacche di ginepro di rilasciare le loro note balsamiche e resinose.
Si abbina meravigliosamente con:
- polenta calda
- purè di patate cremoso
- pane rustico per una scarpetta indimenticabile.
Scopri come prepararlo e conquista i tuoi ospiti con questo piatto ricco e confortante!
Spezzatino di vitello in umido: tenero e saporito al profumo di bosco
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Ingredienti
800 g spezzatino di vitello (o tacchino o manzo)
300 g funghi freschi (champignon, porcini o misti)
2 carote
1 cipolla dorata
2 spicchi d’aglio
2 coste di sedano
- Aromi e condimenti
6-8 bacche di ginepro
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
1 bicchiere di vino rosso o bianco secco
500 ml brodo di carne caldo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
30 g burro
sale e pepe qb
Preparazione
- Tampona i bocconcini di vitello con carta assorbente per eliminare l’umidità. Questo li aiuterà a rosolare meglio.
- Taglia le carote e il sedano a rondelle, trita la cipolla e affetta i funghi. Schiaccia leggermente le bacche di ginepro per liberarne l’aroma.
- In una casseruola capiente, scalda l’olio con il burro. Aggiungi i bocconcini di vitello e rosolali a fuoco vivo finché non sono dorati su tutti i lati. Rimuovi la carne dalla casseruola e mettila da parte.
- Nella stessa casseruola, aggiungi cipolla, aglio, carote e sedano. Fai soffriggere a fuoco medio per 5 minuti.
Unisci le bacche di ginepro, il rosmarino e l’alloro per insaporire il soffritto. - Rimetti la carne nella casseruola e mescola per amalgamare i sapori. Sfuma con il vino, lasciando evaporare l’alcol a fiamma viva.
- Versa il brodo caldo fino a coprire carne e verdure. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. A metà cottura, aggiungi i funghi e aggiusta di sale e pepe.
- Servi il tuo spezzatino caldo, accompagnato da polenta morbida, purè di patate o una fetta di pane rustico. Buon appetito!
Consigli
- Consigli del cuoco:
Per un sapore ancora più intenso, prepara lo spezzatino il giorno prima e riscaldalo lentamente: i sapori avranno il tempo di amalgamarsi.
Se desideri una salsa più densa, stempera un cucchiaino di farina in un po’ di brodo e aggiungilo negli ultimi 10 minuti di cottura.