Il Sashimi di tonno è un piatto prelibato e iconico della cucina giapponese, ideale per gli amanti del pesce crudo. Il sapore delicato e la consistenza morbida del tonno, abbinati alla fragranza della salsa di soia e all’essenza del wasabi, lo rendono un’esperienza gastronomica unica.
Preparazione veloce e qualità essenziale
A differenza del sushi, la preparazione del sashimi è semplice e veloce perché non richiede riso né alghe. Avete bisogno soltanto di un buon filetto di tonno e di ingredienti scelti per l’accompagnamento.
Attenzione fondamentale: la riuscita del piatto dipende interamente dalla qualità e sicurezza della materia prima. Assicuratevi che il tonno sia fresco, abbattuto e di ottima qualità.
Gli abbinamenti perfetti
Per esaltare il sapore deciso e leggermente salino del tonno senza coprirlo, si consiglia di abbinarlo a:
- Salsa di soia dolce e mirin (sakè dolce da cucina).
- Un pizzico di wasabi per la nota piccante.
- Zenzero fresco e la radice di daikon (grattugiata o a fettine).
È un’ottima idea da servire come antipasto elegante, magari accompagnato dal sashimi di salmone o da sushi.
Vediamo subito la ricetta!
Cosa significa abbattere il pesce?
L’abbattimento del pesce è un processo essenziale e obbligatorio per legge per eliminare eventuali parassiti, in particolare l’Anisakis, da qualsiasi specie ittica destinata al consumo crudo (come nel sashimi).
Come avviene l’abbattimento
- Abbattitore professionale: è un freezer che porta la temperatura a -20 C in brevissimo tempo.
Due scelte per il consumo sicuro
Per preparare in sicurezza un ottimo sashimi di salmone, tonno o altro pesce crudo, hai due opzioni:
- Acquisto professionale: comprare il pesce già abbattuto dal tuo pescivendolo o fornitore di fiducia.
- Congelamento casalingo: comprare pesce fresco e congelarlo nel tuo freezer domestico dove dovrà rimanere per almeno 96 ore (quattro giorni).
Vediamo subito questa sfiziosa ricetta dal sapore di mare!
Sashimi di tonno e consigli su come abbattere il pesce crudo
4
persone10
minuti2
minutiIl Sashimi di tonno è un piatto prelibato della cucina giapponese dal gusto fresco e delicato, ideale per gli amanti del pesce crudo.
Mantiene acceso lo schermo del tuo dispositivo
Ingredienti
800 g di filetto di tonno abbattuto
30 g di zucchero di canna
200 ml di salsa di soia
20 ml di mirin
wasabi qb
zenzero fresco qb
radice di daikon qb
Preparazione
- Versate la salsa di soia in un pentolino e aggiungete lo zucchero.
- Portate a bollore e togliete dal fuoco.
- Aggiungete il mirin e mettete da parte.
- Tagliate il filetto di tonno abbattuto a fette spesse circa 2 cm.
- Adagiate le fette di tonno sul piatto da portata con accanto il wasabi, il daikon e lo zenzero tagliati a piacere (a striscioline, con la mandolina ecc.).
- Versate la salsa di zucchero, soia e mirin in una ciotolina e servitela insieme al sashimi.
Buon appetito!