In cerca di un’idea fresca, leggera e gustosa per un pranzo estivo o un antipasto originale? I sandwich di melanzane al pesto sono la soluzione perfetta!
Questo piatto irresistibile unisce la delicatezza delle melanzane grigliate alla freschezza del pomodoro, alla morbidezza della mozzarella e al sapore avvolgente del pesto.
Preparati con pochi e semplici ingredienti, questi sandwich sono un vero e proprio jolly in cucina: puoi servirli come secondo piatto vegetariano o come antipasto sfizioso per stupire i tuoi ospiti. La loro bontà si esalta anche consumandoli freddi, il che li rende ideali per un pranzo al sacco o un picnic.
Sandwich di melanzane al pesto: ricetta fresca e leggera
4
persone10
minuti20
minutiI sandwich di melanzane al pesto non sono altro che dei deliziosi tramezzini composti da melanzane grigliate farcite all’interno con mozzarella, pomodoro e pesto.
Mantiene acceso lo schermo del tuo dispositivo
Ingredienti
2 melanzane
2 pomodori maturi
qualche cucchiaio di pesto (vedi qui la ricetta)
1 mozzarella
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale e pepe
foglie di basilico
1 manciata di pomodorini ciliegia
stuzzicadenti per chiudere
Preparazione
- Per prima cosa grigliate le melanzane. Per farlo si può utilizzare un’apposita piastra antiaderente per i fornelli, oppure sistemarle sulla teglia in forno ventilato, o in friggitrice ad aria o nel forno a microonde con la funzione Crisp. Optiamo per quest’ultima soluzione più veloce!
- Lavate le melanzane ed affettatele dello spessore di circa 1 cm poi disponetele vicine sul piatto Crisp per microonde (non occorre carta forno) e fatele cuocere con la medesima funzione per circa 10 minuti, dopodiché aprite il forno e rigiratele.
- Fatele cuocere altri 3-4 minuti. Una volta che saranno tutte cotte fatele raffreddare.
- Intanto affettate i pomodori così perderanno la loro acqua, fate lo stesso con la mozzarella.
- Ora non vi resta che comporre i vostri sandwich: su un piatto da portata disponete le fette di melanzane, a seguire una fetta di pomodoro, poi la mozzarella, un cucchiaino di pesto, foglia di basilico e richiudete con un’altra fetta di melanzana. Chiudete il sandwich con uno stuzzicadenti e un pomodorino, come nella foto sotto.
- Una volta terminati tutti i sandwich date un giro d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale (poco perché il pesto è già molto saporito) e un pizzico di pepe.
- A questo punto il piatto è pronto. Volendo potreste anche ripassarlo qualche minuto in forno!
