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Sandwich di melanzane al pesto

I sandwich di melanzane al pesto non sono altro che dei deliziosi tramezzini composti da melanzane grigliate farcite all’interno con mozzarella, pomodoro e pesto.

Potete servirli come un secondo piatto o uno sfizioso antipasto, con cui farete un figurone, utilizzando pochi e semplici ingredienti.

I sandwich di melanzane al pesto sono una ricetta fresca ed estiva da consumare benissimo anche freddi per un fantastico picnic!

Sandwich di melanzane al pesto
Sandwich di melanzane al pesto

Sandwich di melanzane al pesto

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Ricetta di Ricette al Volo Portata: AntipastiCucina: ItalianaDifficoltà: Facile
Dosi per

4

persone
Tempo di preparazione

10

minuti
Tempo di cottura

20

minuti

I sandwich di melanzane al pesto non sono altro che dei deliziosi tramezzini composti da melanzane grigliate farcite all’interno con mozzarella, pomodoro e pesto.

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Ingredienti

  • 2 2 melanzane

  • 2 2 pomodori maturi

  • qualche cucchiaio di pesto (vedi qui la ricetta)

  • 1 1 mozzarella

  • 2 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

  • sale e pepe

  • foglie di basilico

  • 1 1 manciata di pomodorini ciliegia

  • stuzzicadenti per chiudere

Preparazione

  • Per prima cosa grigliate le melanzane. Per farlo si può utilizzare un’apposita piastra antiaderente per i fornelli, oppure sistemarle sulla teglia in forno ventilato, o sulla brace con una graticola o nel forno a microonde con la funzione Crisp. Optiamo per quest’ultima soluzione più veloce!
  • Lavate le melanzane ed affettatele dello spessore di circa 1 cm poi disponetele vicine sul piatto Crisp per microonde (non occorre carta forno) e fatele cuocere con la medesima funzione per circa 10 minuti, dopodiché aprite il forno e rigiratele. Fatele cuocere altri 3-4 minuti. Una volta che saranno tutte cotte fatele raffreddare.
  • Intanto affettate i pomodori così perderanno la loro acqua, fate lo stesso con la mozzarella.
  • Infine non vi resta che comporre i vostri sandwich: su un piatto da portata disponete le fette di melanzane, a seguire una fetta di pomodoro, poi la mozzarella, un cucchiaino di pesto, foglia di basilico e richiudete con un’altra fetta di melanzana. Chiudete il sandwich con uno stuzzicadenti e un pomodorino, come nella foto sotto.
  • Una volta terminati tutti i sandwich date un giro d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale (poco perché il pesto è già molto saporito) e un pizzico di pepe.
  • A questo punto il piatto è pronto. Volendo potreste anche ripassarlo qualche minuto in forno.

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