Il risotto con gamberetti e zucchine al profumo di limone è un piatto raffinato e gustoso seppur facilissimo da preparare, dal colore dorato ed invitante grazie all’aggiunta dello zafferano!
Si può preparare sia con i gamberetti surgelati che con quelli freschi, in questo caso dovrete sgusciarli e pulirli.
Può essere un perfetto piatto unico da preparare quando volete fare una sola cucina e mettere d’accordo tutta la famiglia!
Cosa aspettate dunque? Provate subito questa gustosa ricetta e se vi è piaciuta condividete le vostre foto sui social: Facebook e Instagram!
Risotto gamberetti e zucchine al profumo di limone
Portata: Primi piattiCucina: ItalianaDifficoltà: Facile4
servings30
minuti40
minutiIl risotto con gamberetti e zucchine al profumo di limone è un piatto raffinato e gustoso seppur facilissimo da preparare, dal colore dorato ed invitante grazie all’aggiunta dello zafferano!
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Ingredienti
500 g 500 di gamberetti surgelati
400 g 400 di riso per risotti (Carnaroli o Arborio)
1 1 piccolo scalogno
1 litro 1 abbondante di brodo vegetale
1 1 zucchina grande (o 2 piccole)
scorza di limone bio
1 1 pizzico di zafferano in polvere
1/2 1/2 bicchiere di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
pepe
2 2 cucchiai di parmigiano
1 1 noce di burro per mantecare
Preparazione
- Per preparare il risotto con gamberetti e zucchine al profumo di limone, per prima cosa, mettete a bollire l’acqua con il dado vegetale per fare il brodo.
- Intanto, in una padella a parte, fate cuocere i gamberetti surgelati con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. A cottura quasi ultimata unite le zucchine tagliate fini e fate insaporite con sale e pepe per circa 5 minuti.
- Adesso nella pentola dove poi farete il risotto, fate dorare lo scalogno tagliato fine in 4-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Dopodiché unite il riso e fatelo tostare leggermente senza aggiungere liquido. Vedi nelle note perchè fare la tostatura.
- Dopo aver tostato il riso quindi, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco, fatelo evaporare e cominciate ad aggiungere il brodo a piccoli mestoli. Maneggiate di tanto in tanto il riso facendo assorbire il liquido pian piano. Proseguite così fin quando il riso arriverà circa a metà cottura.
- Ora è il momento di aggiungere il condimento: unite i gamberi e le zucchine, un cucchiaino di scorza di limone bio grattugiata, lo zafferano in polvere sciolto in un mestolo di brodo e mescolate. Ultimate la cottura del risotto cercando di diluirlo con il brodo per lasciarlo morbido.
- Ultima operazione: spegnete il fuoco e lasciatelo mantecare con due cucchiai di parmigiano e una noce di burro. Lasciatelo riposare con il coperchio per circa un paio di minuti, dopodiché servite subito il risotto!
Note
- Perché fare la tostatura del riso?
- La tostatura del riso permette di preservare la compattezza del chicco durante la cottura: è questa operazione che differenzia un risotto da un riso bollito aggiunto di condimento. La tostatura si fa per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente fin quando vedete che i chicchi diventano leggermente trasparenti.
- Cosa significa mantecare? La mantecatura è una procedura applicata a diversi piatti (non solo al risotto) per conferire loro cremosità e piacevolezza gustativa, e renderli allo stesso tempo più accattivanti alla vista attraverso l’aggiunta di sostanze grasse come burro od olio.
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