Il risotto con zucchine tritate e stracchino è un primo piatto facile e leggero, che unisce la freschezza della verdura alla cremosità del formaggio. In questo caso, lo stracchino è l’ingrediente magico che renderà il vostro risotto incredibilmente morbido e vellutato.
Il trucco salva-cena
Per preparare questo gustoso risotto, le zucchine vengono tritate finemente con il mixer, rendendole quasi invisibili nel piatto.
Questa è un’idea furba e infallibile per far mangiare le verdure anche ai bambini (o agli adulti!) che magari non le gradiscono molto.
Se invece preferite le zucchine più evidenti, potete tranquillamente tagliarle a cubetti o a rondelle. In sostituzione dello stracchino, va benissimo un altro classico formaggio cremoso a vostra scelta.
Vediamo subito come preparare questa facile ricetta!
Risotto zucchine e stracchino: cremoso, leggero e “invisibile”
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minutiIl Risotto con zucchine tritate e stracchino è un primo piatto facile e leggero, a base di verdura e mantecato con il formaggio. In questo caso usiamo lo stracchino, che renderà il vostro risotto morbido e cremoso.
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Ingredienti
400 g di riso per risotti
1 cipollina fresca
3 zucchine medie freschissime
4 cucchiai di olio
qualche foglia di basilico
2 cucchiai colmi di stracchino
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 lt circa di brodo vegetale
Preparazione
- Lavate e pulite le zucchine, tagliatele a rondelle grossolane e fatele insaporire in padella con mezza cipollina tritata, qualche foglia di basilico e 2 cucchiai di olio.
- Cuocete le zucchine a fuoco medio per circa 10 minuti, con un filo d’olio e un pizzico di sale e pepe.
- Intanto preparate il brodo vegetale come siete abituati a fare. Noi lo abbiamo fatto con 2 cucchiaini di dado granulare vegetale e 1 litro di acqua.
- Prendete un tegame dove cuocerete il risotto. Mettete sul fondo due cucchiai di olio e l’altra metà della cipollina tritata fine.
- Fate scaldare quindi aggiungete il riso e fatelo tostare. La tostatura del riso permette di ottenere un ottimo risotto. La tostatura si fa per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente il riso con 2-3 cucchiai di olio fin quando vedete che i chicchi diventano leggermente trasparenti.
- Appena vedete che il riso è diventato quasi dorato, dopo circa 2-3 minuti, versate un mestolo di brodo vegetale e mescolate facendolo assorbire.
- Proseguite così fino a circa metà cottura del riso. Adesso è il momento di aggiungere le zucchine tritate.
- Aggiungete altro brodo e portate il riso lentamente a cottura. Una volta che il riso è cotto al dente aggiungete lo stracchino e il parmigiano, mescolate e spegnete il fuoco.
- Lasciatelo riposare con il coperchio per circa 2-3 minuti. Il tempo di mantecare.
- Servite il vostro risotto con le zucchine e lo stracchino decorandolo con il basilico e una spolverata di parmigiano. Buon appetito!
Consigli
- Perché fare la tostatura del riso? La tostatura del riso permette di preservare la compattezza del chicco durante la cottura: questa operazione differenzia un risotto da un riso bollito a cui si aggiunge il condimento.
