Il risotto con la zucca e speck croccante è un delizioso primo piatto autunnale. Soffice e delicato, si distingue per il bellissimo colore dorato, l’aroma avvolgente della zucca e la mantecatura con formaggio cremoso (o stracchino).
È una ricetta di facile preparazione e, nello stesso tempo, raffinata: un piatto confortevole e appagante, ideale da gustare con l’arrivo della stagione fredda.
Il segreto del contrasto perfetto
L’equilibrio di questo risotto è dato dal contrasto tra la dolcezza della zucca e la nota sapida e croccante dello speck. Il formaggio cremoso, aggiunto alla fine, lo renderà delicato e perfettamente amalgamato.
L’unica accortezza per la perfetta riuscita della ricetta è la cottura del riso: per non scuocerlo, assaggiatelo di frequente. Se non siete molto esperti in cucina, potete optare per una qualità di riso che mantenga bene la cottura.
Non vi resta che provarlo, scoprendo subito la ricetta!
Risotto con zucca e speck: ricetta facile e cremosa
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minutiIl Risotto con la zucca e lo speck croccante è un delizioso primo piatto autunnale a base di zucca, arricchito da formaggio cremoso (o stracchino) e speck.
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Ingredienti
350 g di riso per risotti
1/2 cipolla bionda
400 g di zucca già pulita (senza la buccia)
1 lt circa di brodo vegetale
2 cucchiaini di dado granulare vegetale (per fare il brodo)
50 g circa di formaggio cremoso o stracchino
150 g di speck a striscioline
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
Preparazione
- Preparate il brodo vegetale, mettendo a scaldare l’acqua con 2 cucchiaini colmi di dado vegetale granulare.
- In un padellino antiaderente rosolate le striscioline di speck fino a che diventino croccanti e tenetele da parte
- Poi tritate molto finemente la cipolla e fatela dorare in un tegame (quello in cui poi farete il risotto) con l’olio di oliva.
- Dopodiché una volta dorata, aggiungete la zucca tagliata a cubetti piccoli e fate cuocere il tutto a fiamma bassa.
- Quando la zucca sarà morbida unite il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Quindi cominciate ad aggiungere poco alla volta il brodo vegetale.
- Mescolate fino a quando il riso avrà assorbito il liquido e aggiungetene di nuovo un paio di mestoli.
- Continuate così fino a portare il riso a cottura al dente. A questo punto spegnete il fuoco e aggiungete un bel cucchiaio di formaggio cremoso oppure dello stracchino.
- Mescolatelo il tutto e coprite con il coperchio. Attendete circa 2-3 minuti, il risotto dovrebbe essere cotto e mantecato al punto giusto. Se necessario e se vedete che si è asciugato, aggiungete un mestolino di brodo per renderlo più lento.
- Servite il risotto nei piatti e distribuite sopra ogni porzione dello speck croccante. Un pizzico di pepe e il gioco è fatto!
