Zuppa di legumi e verdure

Preparazione

• Lavate e mondate tutte le verdure: la cipolla, le carote, le patate, i fagiolini ed il sedano, poi tagliatele a cubetti piccoli. Riguardo ai legumi potete utilizzare sia quelli secchi, che vanno messi in ammollo la sera prima di cuocerli, poi vanno lessati.
• Oppure, per velocizzare il tutto, potete benissimo usare quelli in scatola già pronti, che vanno aggiunti alla zuppa solo negli ultimi minuti di cottura. Lo stesso discorso vale anche per i piselli: vanno bene sia quelli surgelati, da aggiungere direttamente in pentola, oppure quelli in barattolo già lessati.
• Prendete una pentola e trasferitevi tutte le verdure a cubetti compresi i piselli surgelati, due-tre cucchiai di olio, l’alloro, due bicchieri di acqua, il concentrato di pomodoro e fate stufare il tutto a fuoco medio, con il coperchio, per circa 10 minuti.
• Dopodiché aggiungete circa un litro e poco più di acqua, insaporite con un cucchiaino di dado granulare o se preferite solo con del sale e un pizzico di pepe. Portate ad ebollizione e fate cuocere la zuppa per 15-20 minuti circa. Gli ultimi dieci minuti di cottura aggiungete i legumi già lessati, aggiustate di sapore e fate cuocere ancora verificando la consistenza della zuppa.
• Servite la zuppa di legumi e verdure con dei crostini di pane croccanti ed un filo di olio a crudo. A piacere, al posto dei crostini di pane, potete aggiungere anche della pastina per minestre. In alternativa a quelle della ricetta, potete aggiungere anche altre verdure come ad esempio cavolo nero, bietole o spinaci. Buon appetito!