Polpo e patate con tartufo e pecorino

Il polpo con le patate, tartufo e pecorino romano è una ricetta ricca e molto saporita, una rivisitazione gourmet del classico polpo con le patate, arricchito e reso ancor più stuzzicante dall’aggiunta del pecorino romano e del tartufo nero.

Un accostamento di sapori inusuale che siamo certi vi stupirà. Una ricetta invitante e tutta da scoprire!

Questo piatto può essere sia un gustoso antipasto che un secondo di pesce.
Ovviamente il segreto della buona riuscita della ricetta sta nell’ottima qualità degli ingredienti e nella giusta cottura del polpo che non dovrebbe essere nè troppo duro nè troppo molle .

Noi abbiamo scelto di cuocerlo nella sua acqua senza l’aggiunta di odori e spezie, in questo modo si ottiene un polpo ottimo.

L’unica accortezza per questa ricetta è di fare attenzione al sale: poca quantità perché il pecorino romano è già molto sapido.

Vediamo subito la ricetta.

Polpo con patate, tartufo e pecorino romano

Ingredienti

  • 1 kg di polpo fresco
  • 500 g di patate
  • tartufo nero di Norcia
  • 2 cucchiai abbondanti di pecorino romano grattugiato
  • 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • un ciuffetto di prezzemolo
  • sale qb

Polpo con patate, tartufo e pecorino

Preparazione

Per preparare il Polpo con le patate, tartufo e pecorino romano dovrete innanzitutto lessare il polpo in abbondante acqua a cui avrete aggiunto una presa di sale.

A bollore gettate il polpo e fatelo cuocere con il coperchio per circa 30-35 minuti. Dipende dalla grandezza.

Per accertarvi della cottura, trascorsi circa 25 minuti, bucate il polpo con la forchetta nella parte alta della granfia. Se la forchetta affonda bene il polpo è cotto.

Dopodiché spegnete il gas e lasciatelo raffreddare nella sua acqua.

Intanto lessate a parte anche le patate con la buccia. Una volta fredde sbucciatele e ridurle a cubetti.

Adesso preparate la salsina al tartufo. Innanzitutto dovrete grattugiare il tartufo.

In un pentolino scaldate 3-4 cucchiai di buon olio extravergine con uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio sarà dorato spegnete il fuoco e fate raffreddare l’olio.

Eliminate l’aglio e versatevi il tartufo nero grattugiato. Aggiustate con un pizzico di sale e lasciate riposare.

Una volta che il polpo sarà intiepidito tagliatelo a rondelle e trasferitelo in una ciotola capiente. Conditelo con il prezzemolo, abbondante olio extravergine d’oliva e mescolate.

Unite infine le patate a cubetti e il tartufo. Completate con due cucchiaiate di pecorino romano grattugiato.

Mescolate delicatamente l’insalata di polpo e servitela.

  Polpo con patate, tartufo e pecorino

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