Il pesto di zucchine fatto in casa è un condimento a base di zucchine e mandorle, molto simile al pesto tradizionale fatto con il basilico, ma dal sapore più delicato.
Con il pesto di zucchine potrete condire la pasta o farcire delle bruschette per un aperitivo o per un antipasto sfizioso.
Si conserva per 2-3 giorni in frigorifero, meglio se ricoperto fino all’orlo con dell’olio.
Molto comodo da tenere a portata di mano per condire la pasta quando non si hanno idee. Ideale in estate quando serve un condimento veloce e fresco.
Vediamo subito la ricetta.
Pesto di zucchine fatto in casa: ricetta semplice e gustosa
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minutiIl pesto di zucchine fatto in casa è un condimento a base di zucchine e mandorle, molto simile al pesto tradizionale fatto con il basilico, ma dal sapore più delicato.
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Ingredienti
3 zucchine
qualche foglia di basilico
mezzo spicchio d’aglio (potete anche non metterlo)
30 g circa di mandorle pelate (oppure pinoli)
olio extravergine d’oliva qb
1 cucchiaio di pecorino e parmigiano grattugiati
1 pizzico di sale e pepe
Preparazione
- Preparare il pesto di zucchine è molto facile. Lavate le zucchine e tagliatele a metà eliminando l’anima centrale, quindi fatele a tocchetti e trasferitele nella ciotola del mixer.
- Unite le mandorle senza pellicina, il basilico, l’aglio, l’olio, il sale e frullate.
- Aggiungete l’olio a filo fino a quando vedrete che il composto sarà ben amalgamato. A piacere potete anche aggiungere qualche foglia di menta.
- A questo punto aggiungete i due formaggi grattugiati e mescolate con un cucchiaio. Assaggiate il pesto ed aggiustate il sapore a vostro gradimento!
- Trasferite il pesto di zucchine nei due barattolini di vetro e ricopriteli fino all’orlo con dell’ottimo olio extravergine d’oliva.
