La Pastiera Napoletana è un dolce squisito, ricchissimo di sapori e dall’inconfondibile profumo di primavera e festa. È un aroma che i Partenopei molto spesso associano alla vita in famiglia e ai momenti di piacevole atmosfera vissuti durante i periodi di celebrazione.
Origini antiche e segreti delle suore
Di questo dolce, tipico della tradizione napoletana, non si conoscono con precisione le origini. Si suppone che sia stato creato dalle suore, come tantissime specialità pasticcere napoletane, nel sedicesimo secolo. Le suore creavano i dolci utilizzando gli ingredienti semplici a disposizione, combinandoli a volte con cibi particolari per creare sapori innovativi, che donavano ai nobili della città come regalo per le feste.
Ingredienti che raccontano una storia
La Pastiera Napoletana si prepara con una semplice pasta frolla e un ripieno a base di:
- ricotta, uova, zucchero, latte
- grano precotto (l’elemento distintivo)
- cedro candito e acqua di fiori d’arancio (per aromatizzare in modo unico i sapori).
La Pastiera è il modo ideale per iniziare la giornata con una colazione ricca e gustosa insieme al latte o al caffè. È ottima anche come dessert a fine pasto o per uno spuntino sfizioso a metà giornata.
Vediamo insieme la ricetta!
Pastiera napoletana: il profumo inconfondibile del dolce partenopeo
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minutiLa Pastiera napoletana è un dolce gustoso a base di pasta frolla, con un ripieno di ricotta, uova, zucchero, latte e grano precotto.
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Ingredienti
- PER LA PASTA FROLLA
300 g di farina
1 panetto di burro morbido tagliato a pezzetti (125g)
100 g di zucchero
1 uovo
scorza di 1 limone
- PER IL RIPIENO
300 g di ricotta di pecora
3 uova
250 g di zucchero
300 g di grano precotto
30 g di burro
180 ml di latte
50 g di cedro candito
1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
scorza di 1 arancia
1 pizzico di sale
Preparazione
- In una pentola cuocete il grano precotto con il latte, la scorza d’arancia e 20 g di zucchero. Cucinate mescolando sempre finché il latte non sarà assorbito del tutto, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
- In una ciotola setacciate la farina, aggiungete il resto degli ingredienti e amalgamateli.
- Trasferite il tutto su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo bene fino a renderlo liscio ed omogeneo, poi avvolgetelo con la pellicola e mettetelo in frigo.
- Ora preparate il ripieno: mettete la ricotta in una ciotola insieme allo zucchero e lavorate bene con la frusta, poi aggiungete il resto degli ingredienti per il ripieno e mescolate bene.
- Versate nella ciotola anche il grano cucinato e amalgamate con cura. Coprite con la pellicola e lasciate in frigo per mezz’oretta.
- Stendete 2/3 della pasta frolla su un piano di lavoro leggermente infarinato per darle la forma rotonda, poi adagiatela sullo stampo e foderatelo con cura.
- Versate il ripieno e livellate con una spatola.
- Stendete la restante pasta frolla, tagliatela a strisce con una rotella dentellata e poi adagiate le strisce sopra il ripieno come se fosse una crostata.
- Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora. Lasciatela raffreddare bene prima di servire.
Buon appetito!