I Panini di Santa Lucia (Lussekatter) sono delle piccole e soffici brioches allo zafferano, a forma di “esse”, farcite con uva passa, che si preparano in occasione della festa di Santa Lucia, il 13 dicembre.
I panini di Santa Lucia sono una ricetta di origine svedese molto popolare nel nord Europa.
Sono morbidi e soffici, ottimi per la colazione o la merenda, con un gusto particolare e speziato dato dallo zafferano e dall’arancia.
Il loro nome, Lussekatter, significa gatto infernale o gatto di Lucifero.
L’origine di questi dolcetti si dice sia legata a un’antica leggenda nordica (della Germania) in cui il diavolo in questo giorno, sotto forma di gatto nero, era solito spaventare i bambini nel buio delle tenebre.
Gesù allora distribuiva loro questi dolci che, grazie allo zafferano, erano gialli e brillanti al buio e mettevano così in fuga il diabolico micio.
Sono stati poi associati al culto svedese di Santa Lucia, che dava inizio alle feste di Natale e che simboleggiava l’avvicinarsi del solstizio d’inverno, il giorno più corto dell’anno che avrebbe segnato la fine del lungo inverno e lentamente il riaffiorare della luce primaverile.
Ecco perché questi panini sono gialli (grazie allo zafferano), rappresentano cioè le fiammelle delle candele e quindi collegati al culto di Santa Lucia, una santa bambina, simbolicamente legata alla luce e alla vista.
In Svezia il culto di Santa Lucia è molto diffuso e per tradizione a celebrarlo sono proprio le bambine che vestono un copricapo fatto di candele accese e distribuiscono a tutta la famiglia piccoli doni e dolcetti tipici natalizi, come questi.
Ricetta dei Panini di Santa Lucia (Lussekatter)
Portata: DolciCucina: ItalianaDifficoltà: Facile15
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minutiI Panini di Santa Lucia (Lussekatter) sono delle piccole e soffici brioches allo zafferano, a forma di “esse”, farcite con uva passa, che si preparano in occasione della festa di Santa Lucia, il 13 dicembre.
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Ingredienti
1 1 uovo intero + 1 per spennellare
170 g 170 di yogurt bianco naturale
100 ml 100 di latte tiepido
80 ml 80 di olio di semi (oppure 80 g di burro)
500 g 500 di farina manitoba
1 g 1 di zafferano
90 g 90 di zucchero
15 g 15 di lievito di birra fresco
1 1 pizzico di sale
la buccia di 1 arancia grattugiata
15 g 15 circa di uvetta
Preparazione
- Procedimento con la macchina del pane
- Per prima cosa fate sciogliere il lievito nel latte appena stiepidito quindi aggiungete lo zafferano e mescolate.
- Inserite nel cestello della macchina dapprima i liquidi (yogurt, latte e olio) poi procedete con zucchero, le farine, sale, e la buccia di arancia.
- Azionate il programma “impasto” da 1 ora e mezza e alla fine l’impasto sarà raddoppiato di volume.
Prelevate l’impasto e sgonfiatelo sulla spianatoia, quindi procedete a formare dei piccoli salsicciotti spessi circa 1,5 cm e lunghi circa 20 cm, arrotolate le due estremità a spirale, ognuna in senso opposto, come a formare delle “esse”. - A questo punto mettete i panini sulla placca da forno (con la carta) ed infilate un’uvetta al centro di ogni spirale, fateli lievitare coperti con un canovaccio oppure nel forno spento finchè raddoppieranno di volume.
- Prima di infornarli, spennellate i panini con l’uovo sbattuto poi via in forno a 190°per 20 minuti circa, finché diventano belli dorati.
- Sfornateli e fateli raffreddare su una gratella. Gustate i panini di Santa Lucia ed assaporateli accompagnandoli con una buona tazza di tè!
- Procedimento a mano
- Fate sciogliere il lievito nel latte appena stiepidito quindi aggiungete lo zafferano e mescolate.
In una ciotola capiente unite la farina e gli altri ingredienti, quindi aggiungete il composto di latte, lo yogurt e mescolate energicamente. - Trasferite l’impasto su una spianatoia ed impastate con le mani per circa 10 minuti fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Il panetto deve risultare liscio ed elastico e poco appiccicoso, se necessario aiutatevi con ulteriore farina.
- Riponete il panetto a lievitare in una ciotola infarinata e sistematelo in un luogo tiepido, lontano da correnti d’aria, lasciandolo riposare per almeno due-tre ore, comunque fino al raddoppio.
- Trascorso il tempo prelevate l’impasto e sgonfiatelo sulla spianatoia, quindi procedete a formare dei piccoli salsicciotti spessi circa 1,5 cm e lunghi circa 20 cm. Arrotolate le due estremità a spirale, ognuna in senso opposto, come a formare delle “esse”.
- A questo punto mettete i panini sulla placca da forno (con la carta) ed infilate un’uvetta al centro di ogni spirale. Fateli lievitare coperti con un canovaccio oppure nel forno spento finché raddoppiano di volume.
- Prima di infornarli, spennellate i panini con l’uovo sbattuto poi via in forno a 190°per 20 minuti circa, finché diventano belli dorati. Infine sfornateli e fateli raffreddare su una gratella. Gustateli!
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