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Olive ascolane: le gustose olive fritte ripiene

in Antipasti
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Le olive ascolane sono un piatto tradizionale marchigiano risalente al 1800, noto per la sua consistenza croccante e il sapore ricco e intenso. Sono diventate un simbolo della cucina italiana e un must per gli amanti del cibo fritto. Fanno parte del celebre “fritto misto all’ascolana”, che include anche crema fritta e cotoletta d’agnello.

Il segreto della farcitura perfetta

Il cuore della ricetta risiede nella farcitura, ricca e aromatica:

  1. le olive verdi mature vengono prima denocciolate.
  2. Vengono farcite con una miscela di carne tritata, uova, formaggio grattugiato (come il Grana Padano) e spezie come pepe e noce moscata, per un sapore intenso.

Panatura e frittura

Dopo la farcitura, il ripieno viene sigillato con una panatura di uovo e pangrattato e fritto in olio caldo fino a raggiungere la perfetta doratura e croccantezza.

Consiglio per la croccantezza: per ottenere il risultato ottimale in casa, usa olive fresche e mature, e assicurati di utilizzare pangrattato e uova freschi per la panatura.

Le olive ascolane sono perfette come antipasto, snack o aperitivo, spesso accompagnate da maionese o salsa piccante.

Vediamo subito come prepararle!

Olive ascolane: le gustose olive fritte ripiene
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Olive ascolane: le gustose olive fritte ripiene

Ricetta di Ricette al Volo
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Portata: AntipastiCucina: ItalianaDifficoltà: Facile
Dosi per

50

olive
Tempo di preparazione

40

minuti
Tempo di cottura

25

minuti

Le olive ascolane sono un piatto tradizionale marchigiano, noto per la ricca farcitura di carne e la croccantezza della panatura.

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Ingredienti

  • Per il ripieno

  • 50 Olive ascolane snocciolate

  • 50 g di polpa di manzo

  • 50 g di polpa di maiale

  • 50 g di pollo macinato

  • 1/2 cipolla

  • 1/2 carota

  • 1/2 costa di sedano

  • 50 ml di vino bianco secco

  • 35 g di Grana Padano grattugiato

  • 20 g di mollica di pane

  • 1 uovo

  • noce moscata qb

  • olio extravergine di oliva qb

  • sale e pepe qb

  • Per la panatura

  • 1 uovo

  • pangrattato qb

  • farina qb

  • olio di semi qb per friggere

Preparazione

  • Tritate la cipolla, la carota e il sedano e rosolatele in una padella con un filo d’olio.
  • Aggiungete la carne e cucinate a fuoco medio per un minuto mescolando sempre.
  • Sfumate con il vino bianco e continuate a cucinare a fuoco medio-basso finché tutto il liquido non sarà evaporato.
  • Condite con sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Mescolate, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
  • Frullate il tutto, poi aggiungete la mollica sbriciolata, il Grana Padano grattugiato, l’uovo e impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Sciacquate le olive sotto acqua corrente fredda, poi tagliatele a spirale facendo attenzione a non spezzarle.
  • Formate delle piccole palline grandi come una nocciola e inseritele delicatamente all’interno delle olive.
  • Scaldate l’olio di semi in una padella e passate le olive nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
  • Friggete le olive fino alla doratura e trasferitele sulla carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
    Buon appetito!