Una bella teglia di melanzane e zucchine al forno con mozzarella è un contorno ideale da consumare nelle giornate estive poiché è una ricetta facile e veloce da preparare in pochi minuti, nutriente e gustosa.
Si tratta anche di una ricetta anti spreco dato che delle verdure non si butta niente. Sappiamo bene di questi tempi quanto sia importante non sprecare il cibo e cercare di riutilizzare al massimo gli avanzi, sia per una coscienza ecologica ed etica, sia per una questione di risparmio.
Vediamo la ricetta.
Teglia di melanzane e zucchine al forno con mozzarella
Portata: Contorni e salseCucina: ItalianaDifficoltà: Facile4
persone10
minuti30
minutiUna bella teglia di melanzane e zucchine al forno con mozzarella è un contorno ideale da consumare nelle giornate estive poiché è una ricetta facile e veloce da preparare in pochi minuti, nutriente e gustosa.
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Ingredienti
2 2 melanzane lunghe
3 3 zucchine
1 1 cipollina fresca
4 4 pomodori maturi
1 1 mozzarella (o altro formaggio che fonde e che avete nel frigorifero)
sale e pepe qb
timo fresco
olio extravergine d’oliva qb
Preparazione
- Lavate ed asciugate le verdure, poi tagliate a metà le zucchine e le melanzane. Con l’aiuto di un coltellino, scavatele eliminando la parte centrale, ma non gettatela poiché servirà per fare il ripieno.
- Sistemate ciascuna metà dentro uno scolapasta, leggermente in verticale, e cospargetele con una manciata di sale grosso in modo che perdano un po’ dell’acqua di vegetazione.
- Nel frattempo preparate il ripieno: in una padella fate scaldare 3 cucchiai di olio con la cipollina tagliata fine; quando sarà dorata aggiungete l’interno delle melanzane e delle zucchine tagliate a pezzetti piccoli, aggiungete un po’ di sale, pepe e timo e fate cuocere per 10 minuti circa. Spegnete e lasciate riposare.
- Sciacquate le melanzane e le zucchine per togliere il sale in eccesso, asciugatele con carta assorbente e sistematele su una teglia ricoperta da carta forno poi riempitele con il composto che avete preparato in padella.
- Sopra ad ogni fetta distribuite dei cubetti di pomodoro fresco e in ultimo dei pezzetti di mozzarella, un giro di olio e via in forno a 200° per 20-25 minuti. Potete servire le verdure come contorno o piatto unico, tiepide o fredde.
Note
- La ricetta si può arricchire con del prosciutto cotto a dadini, dei capperi o delle alici.
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