Teglia di melanzane e zucchine al forno

Una bella teglia di melanzane e zucchine al forno è la ricetta ideale nelle giornate estive poichè è una ricetta facile e veloce da preparare in pochi minuti, nutriente e gustosa.
Inoltre è una ricetta anti spreco dato che delle verdure non si butta niente. Sappiamo bene di questi tempi quanto sia importante non sprecare il cibo e cercare di riutilizzare al massimo gli avanzi, sia per una coscienza ecologica ed etica, sia per una questione di risparmio.

Ingredienti per una teglia:

  • 2 melanzane lunghe
  • 3 zucchine
  • 1 cipollina fresca
  • 4 pomodori maturi
  • 1 mozzarella (o altro formaggio che fonde e che avete nel frigorifero)
  • sale e pepe qb
  • timo fresco
  • olio extravergine d’oliva qb

Teglia di melanzane e zucchine al forno

Procedimento

  1. Lavate ed asciugate le verdure, poi tagliate a metà le zucchine e le melanzane. Con l’aiuto di un coltellino, scavatele eliminando la parte centrale, ma non gettatela poichè servirà per fare il ripieno.
  2. Sistemate ciascuna metà dentro uno scolapasta, leggermente in verticale, e cospargetele con una manciata di sale grosso in modo che perdano un pò dell’acqua di vegetazione.
  3. Nel frattempo preparate il ripieno: in una padella fate scaldare 3 cucchiai di olio con la cipollina tagliata fine. Quando sarà dorata aggiungete l’interno delle melanzane e delle zucchine tagliate a pezzetti piccoli, aggiungete un pò di sale, pepe e timo e fate cuocere per 10 minuti circa. Spegnete e lasciate riposare.
  4. Sciacquate le melanzane e le zucchine per togliere il sale in eccesso, asciugatele con carta assorbente e sistematele su una teglia ricoperta da carta forno. Procedete a riempirle con il composto che avete preparato in padella. Sopra ad ogni fetta distribuite dei cubetti di pomodoro fresco e in ultimo dei pezzetti di mozzarella, un giro di olio e via in forno a 200° per 20-25 minuti!Potete servire le verdure come contorno o piatto unico, tiepide o fredde. La ricetta si può arricchire con del prosciutto cotto a dadini, dei capperi o delle alici.

Teglia di melanzane e zucchine al forno

Teglia di melanzane e zucchine al forno

 

 

 

2 Commenti

  1. Ho preparato queste verdure, ho impiegato poco tempo e ottenuto un grande risultato. Grazie!

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