Melanzane alla parmigiana: ricetta classica e gustosa

Le melanzane alla parmigiana, o semplicemente parmigiana di melanzane, sono un’autentica e intramontabile prelibatezza della cucina italiana, amata e celebrata in tutto il mondo.

Questo piatto tradizionale nasce dall’incontro perfetto tra la melanzana fritta, la ricca salsa di pomodoro e i formaggi saporiti. È un vero concentrato dei sapori tipici del Mediterraneo.

Storia e tradizione

La sua origine è un affascinante dibattito, con la paternità contesa tra Napoli, la Sicilia e la città di Parma, ognuna delle quali vanta una propria, amatissima, versione. In ogni caso, la parmigiana incarna perfettamente l’essenza della cucina italiana: ingredienti semplici ma di qualità che, insieme, creano un equilibrio perfetto di gusto e tradizione.

La ricetta che vi proponiamo è quella classica, tramandata nel tempo, ma ricordate che in ogni regione esistono varianti locali che arricchiscono la preparazione con piccoli dettagli unici: l’aggiunta di uova sode, basilico fresco o diversi tipi di formaggio.

Un piatto da assaporare

Nonostante sia un piatto notoriamente ricco e calorico, non c’è dubbio che vada assaporato almeno una volta nella vita in tutta la sua bontà! Se la preparazione vi sembra complessa, non temete: seguendo i giusti passaggi, la realizzazione sarà semplice e gratificante.

E per chi desidera un’opzione più leggera, potete sempre optare per una versione light della parmigiana, utilizzando tecniche di cottura alternative come la grigliatura o la cottura in forno con meno olio, senza rinunciare al gusto autentico che solo questo piatto riesce a regalare.

Melanzane alla parmigiana: ricetta classica e gustosa

Ricetta di Ricette al Volo

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Portata: Secondi piattiCucina: ItalianaDifficoltà: Facile

Dosi per

4

persone

Tempo di preparazione

20

minuti

Tempo di cottura

35

minuti

Le Melanzane alla parmigiana o parmigiana di melanzane, sono una ricetta tipica italiana a base di melanzane fritte ripassate in forno con salsa di pomodoro e formaggi vari.

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Ingredienti

• 800 g di melanzane

• 300 g di mozzarella

• 500 g di passato di pomodoro

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1/4 di cipolla

• 80 g di grana grattugiato

• 1 rametto di basilico

• olio di semi di arachidi per friggere

• sale

• pepe

Preparazione

• Lavate le melanzane, privatele del picciuolo, tagliatele a fette di circa 1 cm nel senso della lunghezza e mettetele a strati in uno scolapasta, salando ogni strato. Lasciatele a perdere acqua per circa 30 minuti.
• Tritate la cipolla e fatela appassire piano in un padella con 2 cucchiai di olio extravergine. Poi unite il passato di pomodoro, sale, pepe e cuocete per 20 minuti. Alla fine incorporate il basilico pulito e tritato.
• Fate scaldare l’olio di semi in una padella preferibilmente di ferro. Asciugate le melanzane e friggetele, poche alla volta, 3 minuti per parte.
• A mano a mano che sono cotte mettetele su carta assorbente da cucina a perdere l’unto in eccesso.
• Scolate bene la mozzarella dal liquido contenuto nell’involucro, asciugatela con carta assorbente da cucina e tagliatela a fettine sottili e di uguali dimensioni. Poi accendete il forno a 220°.
• Mettete sul fondo di una pirofila ovale un velo di sugo di pomodoro, adagiatevi sopra uno strato di melanzane, poi uno di fettine di mozzarella, uno di sugo di pomodoro e un velo di grana grattugiato.
• Continuate fino a esaurimento degli ingredienti terminando  con il pomodoro, sul quale spargerete il restante grana.
• Mettete la pirofila in forno e cuocete per circa 15 minuti. Servitele ben  calde.