I medaglioni di zucchine e patate sono un contorno sfizioso e versatile, perfetto per accompagnare piatti di carne, pesce o da gustare da soli come antipasto leggero.
Questa ricetta combina la delicatezza delle zucchine con la morbidezza delle patate, creando un contrasto irresistibile tra la croccantezza esterna e un cuore soffice e saporito.
Perfetti per chi cerca un’idea vegetariana o un’alternativa più leggera alle classiche frittelle, questi medaglioni possono essere cotti al forno con pochissimo olio, mantenendo tutto il gusto senza appesantire.
La preparazione è semplice e veloce: basta grattugiare zucchine e patate, mescolarle con pangrattato, formaggio grattugiato e aromi, e formare piccoli dischi che si compattano facilmente. Dopo una rapida cottura in padella o al forno, i medaglioni saranno dorati, croccanti e pronti da gustare.
Per un tocco extra di freschezza, puoi completarli con prezzemolo o basilico e accompagnarli con una salsa leggera allo yogurt. Sono ideali anche per i bambini, che adoreranno il loro formato piccolo e sfizioso, perfetto per un modo divertente e gustoso di mangiare le verdure.
Scopri subito come preparare questi medaglioni croccanti e saporiti, perfetti per ogni occasione!
Medaglioni di zucchine e patate
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persone20
minuti15
minutiI medaglioni di zucchine e patate sono delle polpette a base di patate e zucchine schiacciate. Si cuociono in forno.
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Ingredienti
3 patate lesse medie
1 zucchina grande o due piccole
1/2 cipollina fresca
3 cucchiai di grana padano grattugiato
sale e pepe
1 ciuffetto di prezzemolo tritato (facoltativo)
3 cucchiai di olio
pangrattato qb
Preparazione
- Per prima cosa lessate le patate e a parte lessate la zucchina. Quando entrambe le verdure saranno cotte, scolatele bene.
- In una padella fate scaldare 3 cucchiai di olio con la cipollina tagliata molto fine.
- Quando sarà dorata unite le zucchine e le patate, schiacciandole con una forchetta. Aggiungete un po’ di sale e pepe
e fate cuocere a fuoco vivo per far eliminare l’eventuale acqua. - Una volta che il composto si è raffreddato, trasferitelo in un piatto fondo e aggiungete 2-3 cucchiai di pangrattato e il grana grattugiato.
- Mescolate bene, quindi prelevate un poco di composto e formate delle palline. Schiacciatele come per formare dei piccoli hamburger. Ripassate i medaglioni di nuovo nel pangrattato.
- Sistemate i medaglioni di zucchine sulla placca da forno ricoperta con l’apposita carta. Un bel giro d’olio e via in forno a 200° per 15 minuti circa. Serviteli caldi!