piatto con zuppa lenticchie e pomodori

Lenticchie e acciughe

Lenticchie e acciughe sono un eccellente piatto unico saporito e gustoso, una sorta di zuppa che si serve con crostini di pane croccante. Si tratta di un piatto povero di origini contadine, quando i legumi erano sempre presenti sulla tavola e venivano cucinati in mille modi.

L’abbinamento delle alici con le lenticchie può sembrare insolito, ma provate almeno una volta questa ricetta e non l’abbandonerete più.
Riguardo alla differenza tra acciughe ed alici, non esiste: le parole sono sinonimi, in qualche caso acciughe si riferisce al pesce intero conservato sotto sale, mentre alici vengono chiamate quelle già sfilettate e conservate sott’olio. Per questa ricetta potete utilizzare entrambe.

Lenticchie e acciughe

Ingredienti:

  • 200 g circa di lenticchie di ottima qualità
  • una manciata di pomodorini maturi e saporiti (Piccadilly)
  • due cucchiai di passata di pomodoro
  • 1 spicchio d’aglio
  • un pezzetto di sedano
  • qualche foglia di salvia
  • olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
  • 3 acciughe sotto sale oppure filetti di alici sott’olio
  • sale
  • pepe
  • pane casereccio raffermo

Lenticchie e acciughe

Preparazione

  1. Per questa ricetta consigliamo di non utilizzare sale dato che le alici, già abbondantemente salate, daranno tutto il sapore necessario al piatto. Farete sempre in tempo ad aggiungerlo.
  2. Lessate le lenticchie in abbondante acqua per circa 30 minuti, aggiungendo anche una foglia di alloro. Se avete poco tempo, in sostituzione di quelle secche, potete utilizzare anche le lenticchie in scatola.
  3. Nel frattempo che le lenticchie cuociono, preparate il sughetto: in una pentola mettete 4 cucchiai di ottimo olio extravergine d’oliva e fatevi dorare uno spicchio d’aglio intero, un pezzetto di sedano, qualche foglia di salvia e una manciata di pomodorini succosi e maturi tagliati a metà, insieme a 2 cucchiai di passata di pomodoro. Coprite con un coperchio e fate cuocere il sugo per circa 15 minuti.
  4. Trascorso questo tempo unite al sugo i filetti di alici, consideratene circa 2-3 a persona non di più. Se volete utilizzare le alici intere sotto sale, queste vanno prima pulite, tolto il sale in eccesso, sfilettate e lasciate in ammollo per circa 20 minuti. In sostituzione potete benissimo utilizzare i filetti sott’olio già pronti all’uso.
  5. Fate cuocere tutto insieme per altri 10 minuti. Le alici con la cottura si sfalderanno, amalgamandosi bene al sugo di pomodoro.
    Una volta pronto, eliminate tutti gli odori ed aggiungete la lenticchia che avete lessato, con un po’ della sua acqua di cottura.
  6. Infine aggiungete un pizzico di pepe e fate insaporire qualche minuto. Nel frattempo preparate i crostini di pane raffermo, tostandoli in forno.
  7. Servite la lenticchia in piccole scodelle da zuppa, insieme al pane tostato!

Lenticchie e acciughe

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