Chi è allergico al glutine (o ha la celiachia) deve evitare tutti gli alimenti che contengono glutine, una proteina che si trova in alcuni cereali. Ecco un elenco degli alimenti che devono essere evitati.
Alimenti da evitare:
- Cereali e farine contenenti glutine:
- Grano (compreso il grano duro, farro, kamut)
- Segale
- Orzo
- Avena (spesso contaminata da glutine durante la lavorazione)
- Prodotti da forno:
- Pane, pizza, dolci, biscotti, torte e altri prodotti preparati con farine contenenti glutine (grano, segale, orzo).
- Pasta tradizionale.
- Alimenti trasformati e confezionati:
- Molti alimenti trasformati (salse, condimenti, zuppe, piatti pronti) contengono glutine come additivo o come agente legante.
- Alcuni salumi e wurstel (se non specificato senza glutine).
- Birra:
- La birra tradizionale è fatta con orzo, quindi contiene glutine. Esistono birre senza glutine per chi ha la celiachia, ma non tutte le birre sono sicure.
- Snack e cibi confezionati:
- Patatine fritte, cracker, snack salati spesso contengono glutine o possono essere contaminati.
- Alcuni formaggi:
- I formaggi freschi o stagionati generalmente non contengono glutine, ma è sempre bene verificare che non siano contaminati durante la lavorazione.
- Alimenti preparati in ambienti contaminati da glutine:
- Se cucinati nello stesso ambiente o con gli stessi utensili di alimenti contenenti glutine, anche alimenti naturalmente senza glutine possono essere contaminati.
Alimenti naturalmente senza glutine (che si possono mangiare):
- Riso, mais, quinoa, patate, legumi, frutta e verdura fresche, carni fresche (senza salse o impanature con glutine), pesce fresco, uova, latticini (non trasformati), frutta secca e semi.
Cosa fare per evitare la contaminazione:
- Leggere sempre attentamente le etichette dei prodotti confezionati.
- Utilizzare utensili e superfici separati per cucinare alimenti senza glutine.
- Evitare cibi preparati in ambienti che potrebbero avere tracce di glutine.
Se sei allergico al glutine o hai la celiachia, è importante fare attenzione alla contaminazione incrociata e a cercare cibi certificati senza glutine.