L’insalata di riso rosso con gamberetti e verdure è un ottimo piatto unico da consumare freddo, a base di gamberetti e verdure a piacere, in questo caso zucchine e cipolla.
E’ una ricetta ideale da tenere a mente per un pranzo al mare o per la pausa pranzo fuori casa, sia al lavoro che all’università.
Il riso rosso è una speciale varietà di riso integrale dalla forma sottile e dal colore rossiccio, è molto ricco di fibre, sali minerali ed è privo di glutine. E’ ideale per preparare delle gustose insalate di riso da condire a piacere.
Rispetto al comune riso bianco, il riso rosso integrale è molto più saporito e saziante, l’unico svantaggio è che ha tempi di cottura piuttosto lunghi, ci vogliono circa 30-40 minuti.
Per ridurre i tempi potete cuocerlo in pentola a pressione.
Insalata di riso rosso con gamberetti e verdure
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minutiL’insalata di riso rosso con gamberetti e verdure è un ottimo piatto unico da consumare freddo, a base di gamberetti e verdure a piacere, in questo caso zucchine e cipolla.
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Ingredienti
320 g di riso rosso
2 zucchine
200 g di gamberetti (surgelati o freschi)
1 cipollina fresca
1 cucchiaino raso di curcuma
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
foglie di basilico
sale qb
pepe qb
Preparazione
- Lessate il riso rosso in abbondante acqua salata.
- Mettetelo direttamente in pentola con l’acqua fredda e portatelo ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, abbassate il fuoco al minimo e lasciatelo cuocere per circa 35-40 minuti.
- Una volta cotto, scolatelo dall’acqua e trasferitelo in una zuppiera per condirlo.
- Per dimezzare i tempi di cottura potete cuocerlo nella pentola a pressione.
- Per 100 g di riso si usano 200 ml di acqua. Versate il riso rosso sempre nell’acqua fredda e portate a bollore. Al fischio abbassate il fuoco e fate cuocere circa 15 minuti. Spegnete e fate sfiatare la pentola.
- Nel frattempo che il riso si raffredda procedete a preparare il condimento. In una padella fate rosolare la cipolla tagliata fine con l’olio.
- Aggiungete i gamberetti (vanno bene sia surgelati che freschi). Fateli cuocere per circa 10-12 minuti.
- Quindi pulite le zucchine, lavatele e tagliatele a tocchetti. Unitele ai gamberetti, salatele e aggiungete la curcuma e un mestolino di acqua. Fate cuocere per circa 10-15 minuti.
- Una volta pronto il condimento unite il riso e mescolate tutto insieme, unendo anche il basilico tritato.
- Conservate l’insalata di riso rosso in frigorifero fino al momento di consumarla. Buon appetito!
In alternativa, vi consigliamo anche la ricetta dell’Insalata di riso classica!