Una fresca e leggera insalata di quinoa, gamberetti e zucchine è la soluzione perfetta per un pasto nutriente, gustoso e versatile. Facile da preparare e ideale da conservare in frigorifero per un paio di giorni, è perfetta per pranzi veloci, schiscette da portare al lavoro o cene leggere.
Cos’è la quinoa?
Per chi non la conoscesse, la quinoa è una pianta erbacea originaria del Sud America, appartenente alla stessa famiglia di spinaci e barbabietole. In cucina viene spesso utilizzata in sostituzione di riso, cous cous o miglio, grazie alla sua consistenza delicata e al suo sapore leggermente nocciolato.
Perché scegliere la quinoa?
Senza glutine: perfetta anche per chi soffre di celiachia.
Ricca di proteine vegetali: ottima per chi segue un’alimentazione equilibrata.
Fonte di minerali e fibre: contiene fosforo, magnesio, ferro e zinco, oltre a favorire la digestione.
Come cucinarla al meglio?
Prima della cottura, la quinoa va sciacquata bene sotto l’acqua corrente per eliminare la saponina, una sostanza naturale che potrebbe conferirle un sapore amarognolo. Dopodiché si cuoce in acqua bollente in un rapporto di 1:2 (una parte di quinoa e due di acqua), come si fa con il riso.
Una volta pronta, può essere gustata in insalate fresche, aggiunta a zuppe e minestre, oppure usata per preparare sformati e polpette.
Questa insalata con gamberetti e zucchine è un’idea perfetta per portare in tavola un piatto equilibrato, sano e irresistibilmente buono.
Insalata di quinoa, gamberetti e zucchine: ricetta facile
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minutiUna bella insalata di quinoa, gamberetti e zucchine è quello che ci vuole per gustare un piatto fresco e leggero, da tenere in frigorifero anche per due, tre giorni.
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Ingredienti
300 g di quinoa
1 confezione di gamberetti surgelati
2 zucchine piccole
1 pezzetto di cipollina
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di sale
1 pizzico di curcuma
Preparazione
- Per prima cosa sciacquate i semini di quinoa sotto l’acqua corrente, in modo da togliere l’eventuale retrogusto amaro, poi lessatela in abbondante acqua salata per circa 20-25 minuti.
- Scolatela bene e trasferitela in una ciotola capiente.
- Nel frattempo preparate il condimento: cuocete a parte i gamberetti in un padellino con un filo d’olio.
- In un’altra padella fate appassire la cipolla in due tre cucchiai di olio poi unite le zucchine tagliate a tocchetti; insaporite con il basilico e con un cucchiaino raso di curcuma in polvere.
- Quando i condimenti saranno pronti, uniteli alla quinoa già lessata, aggiungete un giro di olio a crudo e mescolate.
- Lasciate insaporire l’insalata coprendola con un coperchio fino al momento di consumarla. Conservatela in frigorifero per massimo due giorni.
