L’insalata di quinoa con verdure e curcuma è un ricco piatto unico molto gustoso, comodo da preparare in anticipo e da gustare anche freddo.
Una gustosa insalatona ideale anche per i vegani o vegetariani e per gli intolleranti al glutine. Infatti la quinoa è uno pseudo cereale che naturalmente è privo di glutine.
L’insalata di quinoa e verdure è un’ottima scelta anche per la pausa pranzo in ufficio, oppure per un pic-nic in montagna o al mare.
Ricca di verdure, potete arricchirla ulteriormente anche con melanzane e pomodori. Oppure con dei legumi come i ceci o le lenticchie per un ricco piatto unico.
E’ comoda anche da preparare in anticipo e conservare in frigo per quando non avete tempo di cucinare.
Scopriamo subito la ricetta.
Insalata di quinoa con verdure e curcuma
Portata: InsalatoneCucina: ItalianaDifficoltà: Facile4
persone30
minuti18
minutiL’insalata di quinoa con verdure e curcuma è un ricco piatto unico molto gustoso, comodo da preparare in anticipo e da gustare anche freddo.
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Ingredienti
200 g 200 di quinoa
400 ml 400 di acqua
1 peperone rosso
1 cipolla di Tropea
2 zucchine
un ciuffetto di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiaini di curcuma in polvere
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
- Mettete la quinoa in un colino e sciacquatela sotto l’acqua corrente, finché non si esaurirà la leggera schiuma, causata dalla saponina, che la rende amara.
- Fatta questa operazione, in una padella fate dorare la cipolla di Tropea tagliata a fettine con 4 cucchiai di olio extravergine.
- Dopo qualche minuto unite i peperoni tagliati a striscioline.
- Una volta insaporiti unite anche le zucchine tagliate a tocchetti o a rondelle.
- Insaporite con sale, pepe e aromi freschi a piacere.
- Coprite le verdure con un coperchio e fatele stufare a fuoco basso. Se occorre aggiungete anche mezzo bicchiere di acqua.
- Nel frattempo lessate la quinoa. Considerate il doppio di acqua del peso della quinoa, quindi in questo caso per 200 g di quinoa mettete 400 ml di acqua.
- Raggiunto il bollore aggiungete all’acqua un pizzico di sale e due cucchiaini di curcuma che coloreranno la quinoa di un bel giallo oro.
- Lessatela per circa 20 minuti. Quindi dopo averla scolata trasferitela nella padella insieme alle verdure.
- Fate insaporire il tutto a fuoco vivace per 3-4 minuti e poi trasferitela in un’insalatiera.
- Cospargete con del prezzemolo tritato fresco.
- La vostra quinoa con verdure è pronta: potete gustarla sia tiepida che fredda.
- Conservatela in frigorifero fino a un massimo di tre giorni.
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