L’insalata di quinoa con verdure e curcuma è un ricco piatto unico molto gustoso, comodo da preparare in anticipo e da gustare anche freddo.
Una gustosa insalatona ideale anche per i vegani o vegetariani e per gli intolleranti al glutine. Infatti la quinoa è uno pseudo cereale che naturalmente è privo di glutine.
L’insalata di quinoa e verdure è un’ottima scelta anche per la pausa pranzo in ufficio, oppure per un pic-nic in montagna o al mare.
Ricca di verdure, potete arricchirla ulteriormente anche con melanzane e pomodori.
Scopriamo subito la ricetta.
Insalata di quinoa con verdure e curcuma
Ingredienti
- 200 g di quinoa
- 400 ml di acqua
- un peperone rosso
- una cipolla di Tropea
- 2 zucchine
- prezzemolo fresco
- due cucchiaini di curcuma
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione
- Mettete la quinoa in un colino e sciacquatela sotto l’acqua corrente, finché non si esaurirà la leggera schiuma, causata dalla saponina, che la rende amara.
- In una padella fate dorare la cipolla di Tropea tagliata a fettine con 4 cucchiai di olio extravergine.
- Dopo qualche minuto unite i peperoni tagliati a striscioline. Una volta insaporiti unite anche le zucchine tagliate a tocchetti o a rondelle.
- Insaporite con sale, pepe e aromi freschi a piacere.
- Coprite le verdure con un coperchio e fatele stufare a fuoco basso. Se occorre aggiungete anche mezzo bicchiere di acqua.
- Nel frattempo lessate la quinoa. Considerate il doppio di acqua del peso della quinoa, quindi in questo caso per 200 g di quinoa mettete 400 ml di acqua.
- Raggiunto il bollore aggiungete all’acqua un pizzico di sale e due cucchiaini di curcuma che coloreranno la quinoa di un bel giallo oro.
- Lessatela per circa 20 minuti.
- Quindi dopo averla scolata trasferitela nella padella insieme alle verdure.
- Fate insaporire il tutto a fuoco vivace per 3-4 minuti e poi trasferitela in un’insalatiera.
- Cospargete con del prezzemolo tritato fresco.
- La vostra quinoa con verdure è pronta: potete gustarla sia tiepida che fredda.
- Conservatela in frigorifero fino a due tre giorni.
Ecco anche un’altra idea per preparare la quinoa:
Oppure provate il miglio!
Torna alla HOME PAGE
Per non perdere nessuna ricetta, metti “like” QUI sulla nostra pagina Facebook e QUI sul nostro profilo Instagram.
