L’Insalata di quinoa con verdure e curcuma è un ricco piatto unico estremamente gustoso, incredibilmente comodo da preparare in anticipo e da gustare anche freddo.
Questa gustosa insalatona è l’ideale per vegani, vegetariani e per chi ha intolleranza al glutine, poiché la quinoa è uno pseudo-cereale naturalmente privo di glutine.
Il piatto perfetto da asporto
L’insalata di quinoa e verdure è una scelta eccellente per la pausa pranzo in ufficio, oppure per un pic-nic in montagna o al mare. È comodissima da preparare in anticipo e conservare in frigorifero, pronta per quando non avete tempo di cucinare!
Personalizzazione e benessere
Già ricca di verdure, potete arricchirla ulteriormente aggiungendo ingredienti a piacere come melanzane e pomodori. Per renderla un piatto unico completo e saziante, aggiungete anche dei legumi, come ceci o lenticchie. La curcuma, inoltre, non solo dona un bel colore dorato, ma aggiunge anche i suoi noti benefici.
Scopriamo subito la ricetta!
Insalata di quinoa con verdure e curcuma: piatto unico leggero
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minutiL’insalata di quinoa con verdure e curcuma è un ricco piatto unico molto gustoso, comodo da preparare in anticipo e da gustare anche freddo.
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Ingredienti
200 g di quinoa
400 ml di acqua
1 peperone rosso
1 cipolla di Tropea
2 zucchine
1 ciuffetto di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiaini di curcuma in polvere
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
- Mettete la quinoa in un colino e sciacquatela sotto l’acqua corrente, finché non si esaurirà la leggera schiuma, causata dalla saponina, che la rende amara. Fatta questa operazione, in una padella fate dorare la cipolla di Tropea tagliata a fettine con 4 cucchiai di olio extravergine.
- Dopo qualche minuto unite i peperoni tagliati a striscioline. Una volta insaporiti unite anche le zucchine tagliate a tocchetti o a rondelle, consite con sale, pepe e aromi freschi a piacere.
- Coprite le verdure con un coperchio e fatele stufare a fuoco basso. Se occorre aggiungete anche mezzo bicchiere di acqua.
- Nel frattempo lessate la quinoa. Considerate il doppio di acqua del peso della quinoa, quindi in questo caso per 200 g di quinoa mettete 400 ml di acqua. Raggiunto il bollore aggiungete all’acqua un pizzico di sale e due cucchiaini di curcuma che coloreranno la quinoa di un bel giallo oro.
- Lessatela per circa 20 minuti. Quindi dopo averla scolata trasferitela nella padella insieme alle verdure. Fate insaporire il tutto a fuoco vivace per 3-4 minuti e poi trasferitela in un’insalatiera.
- Cospargete con del prezzemolo tritato fresco. La vostra quinoa con verdure è pronta: potete gustarla sia tiepida che fredda. Conservatela in frigorifero fino a un massimo di tre giorni.
