L’insalata di pollo e verdure è un delizioso piatto unico tipicamente estivo, fresco e leggero, da preparare in anticipo e consumare freddo. E’ un pasto ideale anche da portare in ufficio per un pranzo veloce e facilmente digeribile. Ottimo da portare al mare o in montagna per un delizioso e fresco pic-nic.
L’insalata di pollo si prepara con il petto di pollo magro, che va prima lessato e poi condito con i più svariati ingredienti e salse, che rendono questo piatto più o meno light!
Sul web ci sono molte versioni di questa ricetta, noi vi suggeriamo la nostra versione semplice e leggera, a cui potrete aggiungere gli ingredienti che più vi piacciono o che avete in frigorifero.
Insalata di pollo con verdure
Ingredienti
- 1 petto di pollo intero da 400 grammi circa
- insalata mista
- 1 cucchiaio di olive verdi e 1 di olive nere
- 2 cucchiai di insalatina sott’aceto
- sale
- pepe
- olio extravergine d’oliva 4 cucchiai
- 1 cucchiaio di maionese
- una decina di pomodorini
- succo di limone
Preparazione
- Lessate il petto di pollo in acqua, aggiungendo mezza carota, una costa di sedano, un tocchetto di cipolla e un po’ di sale.
- Fatelo bollire per circa 20-25 minuti e una volta cotto, scolatelo e fatelo raffreddare bene.
- Eliminate eventuale grasso ed ossicini, quindi sfilettatelo con le dita, mettendoli in una ciotola capiente.
- Condite il pollo con un po’ di sale e pepe, il succo del limone e la maionese per insaporirlo bene.
- Dopo qualche minuto aggiungete un po’ di insalata (potete benissimo utilizzare quella in busta), le olive, l’insalatina di sott’aceti, e i pomodorini tagliati a metà.
- Mescolate tutto insieme, aggiungendo un poco di olio e pepe e, se gradite, più maionese.
- Conservate l’insalata di pollo e verdure in frigorifero fino al momento di servirla.
- Completate il piatto accompagnandola con dei crostini di pane croccanti.
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