L’insalata di pollo con verdure è un piatto unico estivo, sano e gustoso, ideale da preparare in anticipo e servire freddo. Fresca, leggera e colorata, è perfetta per affrontare le giornate più calde senza rinunciare al gusto.
È un’ottima idea anche per un pranzo veloce in ufficio, facilmente trasportabile e digeribile, oppure da portare con sé al mare o durante una gita in montagna per un pic-nic fresco e nutriente.
La base è il petto di pollo, magro e ricco di proteine, che viene lessato e poi condito con verdure croccanti e colorate. Le combinazioni sono infinite e potete personalizzarla in base ai vostri gusti o a ciò che avete in frigo.
Noi vi proponiamo una versione semplice e bilanciata, con:
- cetrioli
- insalatina fresca
- olive
- peperoni
- pomodorini
- patate lesse
Un piatto sano, completo e molto versatile, da arricchire con una vinaigrette leggera o una salsa allo yogurt per un tocco in più.
Scopriamo subito come prepararla passo dopo passo!
Insalata di pollo con verdure: leggera, fresca e perfetta per l’estate
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minutiL’insalata di pollo con verdure è un delizioso piatto unico tipicamente estivo, fresco e leggero, da preparare in anticipo e consumare freddo.
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Ingredienti
400 g di petto di pollo intero
1 cetriolo
1 cucchiaio di olive verdi o nere
1 pezzetto di cipolla di Tropea
1 peperone rosso
2 cucchiai di insalatina sott’aceto
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe
maionese qb
qualche foglia di basilico o prezzemolo tritati
1 decina di pomodorini
Preparazione
- Lessate il petto di pollo in acqua, aggiungendo mezza carota, una costa di sedano, un tocchetto di cipolla e un po’ di sale.
- Dal momento che bolle, fatelo cuocere per circa 35-40 minuti e una volta pronto, scolatelo e fatelo raffreddare.
- Eliminate eventuale grasso ed ossicini, quindi sfilettatelo con le dita o con una forchetta e trasferitelo in una ciotola capiente.
- Ora condite il pollo con un po’ di sale e pepe, il succo del limone, olio evo e la maionese per insaporirlo bene.
- Dopo qualche minuto aggiungete un po’ di insalata tagliata finemente, le olive, i sott’aceti, i pomodorini tagliati a metà, la cipolla e il peperone.
- Mescolate tutto insieme, aggiungendo ancora olio e pepe e, se gradite, più maionese.
- Conservate l’insalata di pollo e verdure in frigorifero coperta con pellicola fino al momento di servirla.
- Completate il piatto accompagnando con dei crostini di pane croccanti. Buon appetito!
Consigli
- Per lessare il petto di pollo potete utilizzare anche la pentola a pressione con cui accorcerete i tempi. Dal sibilo conteggiate 15-20 minuti al massimo di cottura.
