L’insalata di lenticchie e feta è un gustoso piatto unico a base di lenticchie, verdure e formaggio, da preparare comodamente in anticipo e tenere in frigorifero.
E’ una ricetta estiva ideale da consumare quando si ha voglia di piatti rinfrescanti e poco elaborati, ma che abbiano ingredienti giusti e sani. Una leggera spruzzata di limone darà quel tocco in più al piatto! Provatelo anche voi.
L’insalata di lenticchie è arricchita con verdure miste crude a vostro piacere e dalla feta, il tradizionale formaggio greco che si ottiene con latte di pecora e caglio.
La feta è anche la protagonista della famosa Insalata greca. E’ un formaggio versatile con cui preparare tante ricette sfiziose. Come le Bruschette con feta e peperoni oppure la Feta al forno con pomodorini.
Insalata di lenticchie e feta
2
persone10
minuti40
minutiL’insalata di lenticchie e feta è un gustoso piatto unico a base di lenticchie, verdure e formaggio, da preparare comodamente in anticipo e tenere in frigorifero.
Mantiene acceso lo schermo del tuo dispositivo
Ingredienti
250 g di lenticchie secche
150 g di feta greca
mezzo peperone rosso e mezzo giallo
1 cetriolo piccolo
1 costa di sedano
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe
1 spruzzata di succo di limone
Preparazione
- Sciacquate le lenticchie sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali sporcizie, riempite una pentola d’acqua fredda e versateci subito le lenticchie.
- Aggiungete una manciata di sale e una foglia di alloro. Coprite la pentola con un coperchio e portate a bollore.
- Da quando l’acqua bolle considerate come tempo di cottura circa 30-35 minuti. Assaggiatela e una volta cotta scolate la lenticchia, lasciandola raffreddare in un colino.
- Nel frattempo che la lenticchia sta cuocendo preparate un’emulsione con 4 cucchiai di olio, una spruzzata di succo di limone, sale e pepe. Mescolate il tutto con una forchetta e lasciate insaporire.
- Preparate e tagliate a tocchetti tutte le verdure (in questo caso: il peperone, il cetriolo, il sedano), poi unitele all’emulsione, lasciandole insaporire.
- Quando la lenticchia si sarà raffreddata trasferitela in una ciotola da portata e conditela con il misto di verdure e la feta tagliata a cubetti.
- Aggiustate di sapore e se occorre aggiungete altro olio. Mescolate delicatamente e riponete l’insalata in frigorifero fino al momento di servirla.
