Se il classico tiramisù al caffè è il re dell’inverno, la mia versione ai frutti di bosco è indubbiamente la regina della bella stagione. È il dolce che preparo quando ho voglia di qualcosa di cremoso ma allo stesso tempo fresco, leggero e visivamente splendido.
Il segreto di questo successo? Un incontro perfetto tra l’acidità delicata di lamponi e mirtilli e la ricchezza della crema al mascarpone. Per questa ricetta, infatti, non ho dubbi: uso la crema al mascarpone che ho preparato per farcire il pandoro.
È una crema sicura perché pastorizzata (quindi perfetta per tutti!), incredibilmente soffice grazie all’aggiunta della panna e con una tenuta impeccabile.
Vedrete, sarà il dessert ideale per un pranzo della domenica in giardino o per concludere una cena estiva tra amici. Una volta provato, non tornerete più indietro! Parola di Ricette al Volo!
Il mio Tiramisù ai frutti di bosco: cremoso e pronto in 10 minuti
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minutiScopri come preparare un freschissimo Tiramisù ai Frutti di Bosco con la ricetta della crema al mascarpone pastorizzata: vellutata, sicura e golosa. Il dolce perfetto per l’estate!
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Ingredienti per la crema al mascarpone
4 tuorli grandi
500 g di mascarpone di qualità
250 g di panna fresca da montare
180 g di zucchero (più un cucchiaio per i tuorli)
40 g di acqua
- Per la base e la decorazione:
400 g di frutti di bosco misti (lamponi, mirtilli, more, ribes)
300 g circa di savoiardi
succo di 1 limone
2 cucchiai di zucchero
1 bicchiere d’acqua (o succo di frutti di bosco)
Preparazione della crema al mascarpone pastorizzata
- Monta la panna (non zuccherata) e riponila in frigo.
- In una planetaria o con le fruste, lavora i tuorli con un cucchiaio di zucchero finché non diventano cremosi.
- In un pentolino, scalda l’acqua con i 180g di zucchero finché non raggiunge i 121°C (usa un termometro da cucina).
- Versa lo sciroppo bollente a filo sui tuorli mentre continui a montare ad alta velocità. Continua finché il composto non si sarà completamente raffreddato e risulterà chiaro e spumoso.
- Aggiungi il mascarpone a bassa velocità e, infine, incorpora delicatamente la panna montata con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Fai riposare in frigo per un’ora.
- Prepara la bagna
- Mentre la crema riposa in frigorifero, metti metà dei frutti di bosco in un pentolino con il succo di limone, lo zucchero e l’acqua. Scalda per qualche minuto finché i frutti non iniziano a rilasciare il loro succo. Filtra il liquido ottenuto: questa sarà la tua profumatissima bagna (lasciala raffreddare!).
- Immergi velocemente i savoiardi nella bagna ai frutti di bosco e crea il primo strato in una pirofila.
- Copri con uno strato generoso di crema al mascarpone. Aggiungi una manciata di frutti di bosco freschi tra gli strati per dare una nota croccante e acidula. Ripeti l’operazione con un secondo strato di savoiardi e chiudi con la crema rimasta.
- Decora la superficie con il resto dei frutti di bosco freschi, disponendoli in modo ordinato. Copri con la pellicola e fai riposare il tiramisù in frigorifero.
Consigli
- Il mio consiglio: lascialo riposare in frigorifero per almeno 4-5 ore (meglio tutta la notte). I sapori si fonderanno e la consistenza diventerà perfetta.
- Vanno benissimo anche i frutti di bosco surgelati: Il mio consiglio è di tuffarli ancora congelati nel pentolino per preparare la bagna, così rilasceranno tutto il loro colore e sapore intenso.
- Per la decorazione finale, però, ricorda di lasciarli scongelare in un colino in frigorifero: in questo modo perderanno l’acqua in eccesso e non rischieranno di “macchiare” troppo la tua bellissima crema bianca. Il gusto resterà comunque strepitoso!