Goulash ungherese: lo spezzatino alla paprika comfort food  

Il Goulash è un piatto tradizionale ungherese, molto più di un semplice spezzatino. È una pietanza a base di carne (solitamente manzo o vitello), cotta lentamente in una salsa densa e saporita, un vero e proprio comfort food ideale da gustare soprattutto durante il freddo inverno.

Il cuore del sapore: la paprika

L’ingrediente che definisce e caratterizza il Goulash è la paprika, che gli conferisce il suo inconfondibile colore e il sapore intenso (dal dolce al piccante, a seconda della varietà usata).

Altri ingredienti comuni che arricchiscono questo stufato includono cipolle, carote, patate, peperoncini e spezie come cumino, aglio e origano.

Origine del piatto

Probabilmente il Goulash è stato inventato dai mandriani ungheresi che lo preparavano per sfamarsi durante le lunghe giornate di lavoro, rendendolo un piatto popolare in tutta l’Europa centrale.

Oggi, il Goulash è un piatto internazionale estremamente versatile:

• può essere consumato come piatto principale, accompagnato da pane, pasta o patate;
• è utilizzato come base per la famosa zuppa di Goulash (Gulyásleves).

Vediamo qui di seguito come preparare questo piatto succulento e ricco di storia!

Goulash ungherese: lo spezzatino alla paprika comfort food  

Ricetta di Ricette al Volo

5.0 su 1 voto

Portata: Secondi PiattiCucina: UnghereseDifficoltà: Medio

Dosi per

4

persone

Tempo di preparazione

15

minuti

Tempo di cottura

45

minuti

Il goulash è un piatto a base di carne di manzo tagliata a cubetti e cotta in una salsa di pomodoro, cipolla, paprica e spezie.

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Ingredienti

• 700-800 g polpa di manzo

• 500 g patate, sbucciate e tagliate a pezzi

• 2 carote a rondelle

• 1 cipolla grande affettata finemente

• 2 spicchi di aglio tritati

• 1 bicchiere di vino rosso

• 2 cucchiai di paprika dolce

• 1 cucchiaino di paprika piccante

• olio qb

• sale qb

• burro alle erbe qb

• 400 g passata di pomodoro (o pomodori pelati)

• 1 l brodo di carne

• 1 foglia di alloro

• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Preparazione

• In una pentola capiente, scalda l’olio d’oliva e fai rosolare le cipolle e l’aglio a fuoco medio finché diventano morbide e dorate.
• Unisci i cubetti di manzo e falli rosolare uniformemente, girandoli spesso. La carne deve sigillarsi, assumendo un colore dorato.
• Dopodiché aggiungi la paprika dolce, la paprika piccante (se gradita), il cumino e mescola bene per insaporire la carne. Versa la passata di pomodoro e mescola per amalgamare.
• Aggiungi il brodo di carne, la foglia di alloro e porta a ebollizione.
• Riduci la fiamma, copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Dopo 1 ora e 30 minuti, aggiungi le patate, le carote e il peperone. Aggiusta di sale e pepe e prosegui la cottura per altri 30-40 minuti, finché le verdure e la carne sono morbide.
• Togli la foglia di alloro e servi il goulash ben caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato. Accompagna con pane rustico o polenta per un pasto completo. Buon appetito!