La focaccia alta e soffice è una pizza bianca morbida e fragrante, una preparazione semplice che può essere gustata a tutte le ore.
Ottenere una focaccia alta e soffice è il sogno di tutti, ma non sempre è facile ottenere un risultato perfetto. Innanzitutto bisogna utilizzare la farina giusta, l’ideale è miscelare la farina zero con la manitoba o con quella di semola di grano duro.
Altra cosa importante è fare un impasto ad alta idratazione che conferisce una bella alveolatura.
Infine un passaggio molto importante è la lievitazione dell’impasto che richiede una temperatura adeguata, che varia a seconda delle condizioni climatiche. La temperatura esterna influisce sulla lievitazione, e per garantire un risultato ottimale, si consiglia di far lievitare l’impasto in un luogo caldo e asciutto con una temperatura interna ideale di 22-25 °C.
In caso di freddo, è possibile impostare il forno a questa temperatura o utilizzare altre fonti di calore come la luce del forno o un termosifone.
In alcuni casi, si può optare per una doppia lievitazione, con un primo periodo di lievitazione di 60 minuti, seguito da un breve impasto e un ulteriore riposo coperto da pellicola per 30 minuti.
Oltre alla ricetta classica, esistono diverse varianti della focaccia, come la focaccia pugliese, con pomodorini, con olive o la focaccia con rosmarino.
Focaccia alta e soffice: pizza bianca morbida e fragrante
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minutiLa focaccia alta e soffice è una pizza bianca morbida e fragrante, una preparazione semplice che può essere gustata a tutte le ore.
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Ingredienti
550 g di farina 0 (oppure 400 zero e 150 manitoba)
200 g di acqua tiepida
100 g di latte tiepido
10 g di lievito di birra fresco
10 g di zucchero
10 g di sale
50 g di olio extravergine di oliva
rosmarino qb
Preparazione
- In una ciotola capiente, sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida.
- Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a completo scioglimento.
- Versate la farina e il sale e iniziate ad impastare. Potete farlo anche con una planetaria.
- Unite il latte tiepido e l’olio extravergine di oliva e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Trasferite l’impasto in una ciotola unta con olio extravergine di oliva, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendete l’impasto e stendetelo in una teglia da forno tonda o quadrata da circa 28 cm, unta con olio extravergine di oliva.
- Fate dei buchi sulla superficie della focaccia con le dita.
- Spennellate l’impasto con una miscela di acqua e olio extravergine di oliva ((mezzo bicchiere di acqua e circa 2 cucchiai di olio) e decorate a piacere con sale grosso, rosmarino o altri ingredienti a vostro piacimento (olive o pomodorini).
- Cuocete la focaccia in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti o fino a quando sarà dorata. Buon appetito!
Consigli
- Per ottenere una focaccia più alta, è importante che l’impasto sia ben lievitato.
- Per una focaccia ancora più soffice, potete aggiungere all’impasto 100 g di patate lesse schiacciate.
- Potete decorare la focaccia con i vostri ingredienti preferiti, come pomodorini, olive, origano o rosmarino.