Il filetto di manzo alla Wellington, noto anche semplicemente come filetto in crosta, è un secondo piatto di carne ricco, pieno di gusto e decisamente scenografico. Questa ricetta esalta al meglio i sapori e le essenze di uno dei tagli di carne più pregiati: il filetto di manzo, avvolto in un guscio croccante di pasta sfoglia.
Eleganza e storia nobiliare
La ricchezza degli ingredienti e le fasi articolate del procedimento di preparazione rendono il Wellington una ricetta elaborata, ideale per i pranzi delle feste e per le grandi occasioni. Di certo non è la pietanza da cucinare tutti i giorni, ma vi assicuriamo che lo sforzo vale assolutamente la pena!
La leggenda: si narra che questo piatto sia stato creato per celebrare la vittoria del Duca di Wellington nella battaglia di Waterloo nel lontano 1815. Il Duca, noto per essere estremamente esigente a tavola, trovò nel filetto avvolto dalla crosta l’unico piatto ritenuto all’altezza del suo palato.
Consigli pratici
Sebbene sia un piatto elaborato, è anche comodo: è conservabile in frigorifero fino a 4 giorni ed è ottimo da riscaldare per un pranzo o una cena veloce, mantenendo intatto il suo gusto regale.
Vediamo insieme come preparare questo secondo piatto che il Duca amava tanto e che, siamo sicuri, delizierà anche voi! Scopriamo la ricetta passo passo.
Filetto di manzo alla Wellington: il capolavoro in crosta
8
persone35
minuti35
minutiIl filetto di manzo alla Wellington è un secondo piatto pieno di gusto, che esalta al meglio i sapori e le essenze di uno dei tagli di carne più pregiati.
Mantiene acceso lo schermo del tuo dispositivo
Ingredienti
1 kg di filetto di manzo
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
10 fette di prosciutto crudo
200 g di funghi champignons tritati finemente
100 ml di vino bianco secco
40 g di burro
1 rametto di timo fresco
2 tuorli
olio extravergine di oliva qb
sale e pepe qb
Preparazione
- Spennellate il filetto con un po’ di olio extravergine di oliva e condite con il pepe, poi cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 18-20 minuti.
- Togliete dal forno e lasciate raffreddare per mezz’ora; coprite il filetto con la pellicola e mettetelo nel frigo per una mezz’ora.
- Scaldate un filo d’olio extravergine in padella e fate sciogliere il burro; aggiungete i funghi, il timo, un pizzico di sale e pepe e cuocete per 5 minuti a fuoco medio-basso.
- Versate il vino bianco e cuocete finché non evapora completamente. Lasciate raffreddare.
- Disponete le fette di prosciutto crudo sulla pellicola (più o meno la lunghezza del filetto) e distribuite sopra la metà dei funghi; trasferite il filetto sopra e mettete sopra il resto dei funghi.
- Aiutandovi con la pellicola chiudete il filetto formando un rotolo (stringete bene), poi mettetelo in frigo per circa un’ora.
- Srotolate la pasta sfoglia e posizionate in centro il filetto; chiudete bene il rotolo con la pasta sfoglia premendo bene con le dita.
- Trasferite il rotolo sulla teglia coperta con della carta da forno. Spennellate la sfoglia con i tuorli sbattuti.
- Cuocete in forno preriscaldato a 190°C per 30 minuti. Lasciate raffreddare 15 minuti prima di tagliare a fette e servire.
Consigli
- Il consiglio è di affettare la carne, una volta cotta, a fette piuttosto spesse.