Fagottini pizza con salsiccia e funghi

Preparazione

• L’IMPASTO:
• In una ciotola versate l’acqua a temperatura ambiente, aggiungete il lievito di birra (si può usare anche il lievito di birra essiccato), lo zucchero e con l’aiuto di una forchetta mescolare fino a quando il lievito si sarà sciolto bene.
• Aggiungete l’olio ed il sale e piano piano le farine, continuando a mescolare con la forchetta fino a quando il composto comincerà ad avere una consistenza compatta.
• A quel punto utilizzate le mani per terminare di inglobare tutta la farina. Regolatevi con la farina fino a quando l’impasto risulterà morbido ma non appiccicoso.
• Se necessario aggiungete un po’ di farina o, al contrario, non utilizzate tutta la farina. Ogni farina ha un punto di idratazione diverso quindi dovrete regolarvi al momento.
• Quando l’impasto avrà una consistenza omogenea, passatelo sulla spianatoia dove avrete spolverato un po’ di farina e lavoratelo con le mani per almeno 10 minuti.
• Quando sentirete con le mani delle bolle d’aria che si formano nell’impasto, significa che avete maneggiato abbastanza, quindi formate un panetto rotondo.
• Ora prendete un canovaccio di cotone pulito e spolveratelo nel centro con una presa di farina, adagiatevi il panetto, spolverate di farina anche la superficie del panetto e chiudete il canovaccio portando i 4 lembi verso il centro del panetto.
• Conservate in un posto non esposto a correnti d’aria, se l’ambiente è particolarmente freddo, coprite il panetto, avvolto nel canovaccio, con una coperta.
• Lasciate riposare per 1 ora circa poi riportate il panetto sulla spianatoia per eliminare l’aria.
• Se affondate il dito nell’impasto noterete che rimane un affossamento, dopo questa operazione vedrete che l’impasto ritornerà alla forma originale.
• Vediamo come dovrete procedere: tirate i lembi del panetto verso l’esterno e poi riportateli al centro, ripetete varie volte poi riponete di nuovo l’impasto nel canovaccio come fatto precedentemente e lasciate lievitare almeno per altre 4 ore.
• IL RIPIENO:
• Per prima cosa mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida.
• In un padella versare un cucchiaio di olio, lo spicchio d’aglio e la salsiccia a cui avrete già eliminato la pelle esterna e ridotta in grani.
• Fatela cuocere a fiamma media per 10 minuti, poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, fate evaporare per 2 minuti.
• Dopodiché aggiungete i funghi tagliati a pezzetti, il prezzemolo e continuate la cottura per altri 10 minuti poi spegnete, eliminate l’aglio e versate tutto nel tritatutto, frullate il composto lasciandolo comunque a granelli medi.
• COME FARE I FAGOTTINI:
• Ora prendete l’impasto della pizza e con l’aiuto di un mattarello stendetelo creando una sfoglia di mezzo centimetro.
• Poi ritagliate 12 quadrati di 10 cm circa e disponeteli negli stampini cercando di  far aderire l’impasto alla formina che avrete leggermente oliato.
• Ora riempite l’impasto della pizza con un cucchiaio di ripieno e in cima al ripieno aggiungete due o tre cubetti di mozzarella.
• Una volta riempiti tutti gli stampini, chiudete i fagottini pizza portando al centro i lembi esterni e se necessario eliminate l’impasto in eccesso, lasciate un piccolo spiraglio aperto in modo che durante la cottura il vapore possa uscire.
• Cospargete i fagottini pizza con un filo d’olio ed infornateli a 230° per 25 minuti circa, comunque fino a quando vedrete che l’impasto assumerà un aspetto dorato.
• Una volta pronti, estraeteli dal forno e serviteli tiepidi. Buon appetito!