La crostata occhio di bue è la variante scenografica della classica crostata. Il suo segreto risiede nell’equilibrio perfetto tra una frolla burrosa e friabile e un cuore generoso di confettura di albicocche.
A differenza della classica crostata a strisce, qui la frolla superiore viene ritagliata con forme circolari che lasciano intravedere il ripieno, proprio come in un grande “occhio”.
È un dolce dal fascino rustico e casalingo, capace di riportare alla mente i sapori autentici di una volta.
Crostata occhio di bue con marmellata
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minutiLa crostata occhio di bue è la variante scenografica della classica crostata. Il suo segreto risiede nell’equilibrio perfetto tra una frolla burrosa e friabile e un cuore generoso di confettura di albicocche.
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Ingredienti per la pasta frolla
350 g di farina 00
180 g di burro freddo di frigorifero
130 g di zucchero semolato
2 tuorli medi
scorza grattugiata di 1 limone non trattato
1 cucchiaino estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
Per il ripieno:300-350 g confettura di albicocche (scegline una di alta qualità, possibilmente extra)
Preparazione
- In una ciotola capiente, unisci la farina setacciata e il burro freddo tagliato a cubetti piccoli. Lavora velocemente con la punta delle dita (o con una planetaria con gancio a foglia) fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.
- Aggiungi lo zucchero, il sale, la scorza di limone e la vaniglia. Infine, incorpora i tuorli.
- Impasta il minimo indispensabile per ottenere un panetto compatto e omogeneo. Non scaldare troppo l’impasto con le mani.
- Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare in frigorifero per almeno 40-60 minuti.
- Stendi circa 2/3 della frolla su un piano leggermente infarinato, raggiungendo uno spessore di circa 4-5 mm. Rivesti uno stampo per crostate (da 22-24 cm) precedentemente imburrato e infarinato. Bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta.
- Distribuisci la confettura di albicocche sulla base, livellandola bene con il dorso di un cucchiaio.
- Stendi la frolla rimanente. Con un coppa-pasta circolare (o il bordo di un bicchiere), ricava diversi dischi. Per ottenere l’effetto occhio, usa un coppa-pasta più piccolo per forare il centro
- Inforna la crostata e cuoci per circa 30-35 minuti, finché la frolla non risulterà ben dorata.
- Sforna e lascia raffreddare completamente nello stampo prima di rimuoverla.
- Una volta fredda, puoi spolverare i bordi con lo zucchero a velo (magari quello preparato con la ricetta precedente!) e riempire il centro con ulteriore marmellata.