Se siete alla ricerca di un’alternativa leggera, nutriente e incredibilmente versatile alle classiche crespelle, siete nel posto giusto. Le crepes con farina di ceci (conosciute in alcune zone d’Italia come socca o simili alla farinata, ma più sottili ed elastiche) sono una vera rivelazione in cucina.
Perché le adorerete? Sono naturalmente senza glutine, senza lattosio e vegane, poiché non richiedono l’uso di uova.
Grazie alla farina di ceci, queste crepes sono ricche di proteine vegetali e hanno un sapore delicato che si sposa a meraviglia sia con ripieni salati (come hummus e verdure o formaggio spalmabile) sia con quelli dolci.
Prepararle è semplicissimo: bastano acqua, farina e un pizzico di pazienza per il riposo della pastella. Ma c’è un trucchetto che dovete conoscere per farle venire perfette! Ve lo diciamo nella ricetta.
Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti (fondamentale!)
Tempo di cottura: 10 minuti
Crepes con farina di ceci: ricetta facile, vegana e senza glutine
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minutiQueste crepes con farina di ceci sono il jolly perfetto per ogni pasto: con soli 3 ingredienti base, otterrai una crespella elastica, saporita e naturalmente priva di glutine e derivati animali. Un guscio proteico e leggero pronto da farcire con fantasia, dal salato al dolce!
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Ingredienti
100 g di farina di ceci
200-220 ml di acqua a temperatura ambiente
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva + quello per la padella
1 pizzico di sale
spezie a piacere
Preparazione
- Prepara la pastella: in una ciotola, versa la farina di ceci e il sale. Aggiungi l’acqua a filo, mescolando energicamente con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungi i grassi: unisci l’olio d’oliva e continua a mescolare finché non otterrai una pastella fluida e liscia.
- Il riposo (trucco per il successo): copri la ciotola e lascia riposare la pastella per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio permette alla farina di idratarsi correttamente, rendendo le crepes elastiche ed evitando che si rompano in cottura.
- Cottura: scalda una padella antiaderente (o una crepiera) e ungila leggermente con un filo d’olio o di burro.
- Forma la crepe: quando la padella è ben calda, versa un mestolo di pastella e inclina velocemente la padella per distribuirla su tutta la superficie.
- Gira la crepe: cuoci a fuoco medio per circa 2 minuti. Quando i bordi iniziano a sollevarsi e la superficie appare asciutta, gira la crepe con una spatola e cuoci l’altro lato per un altro minuto.
- Ripeti: continua fino ad esaurimento della pastella (dovresti ottenere circa 4-5 crepes medie).
Consigli
La consistenza perfetta: Se la pastella dopo il riposo ti sembra troppo densa, aggiungi un cucchiaio d’acqua. Deve essere fluida come quella delle crepes tradizionali.
Versione Dolce: Se vuoi usarle per una merenda dolce, aggiungi un pizzico di cannella o di scorza di limone alla pastella al posto delle erbe aromatiche.
Non avere fretta: Non cercare di girare la crepe troppo presto! Aspetta che si formino le classiche “macchioline” dorate sul lato inferiore, altrimenti rischierai di romperla.