Se c’è un ingrediente che non può mancare sulla tavola delle feste, è la divina crema al mascarpone! Con la sua consistenza vellutata e il gusto delicato, questa crema è perfetta per esaltare i dolci natalizi tradizionali come pandoro e panettone.
Sicurezza e ingredienti chiave
Un grande vantaggio di questa ricetta è la pastorizzazione delle uova, che ti permette di servire questa crema a tutta la famiglia, bambini inclusi, in totale tranquillità.
Prepararla è facile e veloce, con pochi ingredienti che garantiscono un risultato impeccabile. Il segreto per una consistenza perfetta è:
- utilizzare uova a temperatura ambiente
- scegliere un mascarpone di qualità, che rilasci poco liquido.
Sia che tu stia cercando un tocco speciale per il pranzo di Natale o un accompagnamento goloso per il Capodanno, questa ricetta non ti deluderà.
Scopri come realizzarla e sorprendi tutti a tavola!
Crema al mascarpone pastorizzata per pandoro e panettone
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minutiLa crema al mascarpone è il segreto per trasformare pandoro e panettone in dessert ancora più irresistibili!
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Ingredienti
4 tuorli (anche 5 vanno bene)
1 cucchiaio di zucchero
40 g acqua
180 g zucchero
500 g mascarpone
250 g panna montata (fresca del banco frigo)
Preparazione
- Per prima cosa montate la panna (senza zuccherarla) e conservatela in frigorifero.
- Adesso separate i tuorli dagli albumi e trasferite i tuorli nel cestello della planetaria o in una ciotola.
- Aggiungete un cucchiaio di zucchero e lavorateli per qualche minuto, fin quando saranno cremosi.
- Lasciateli riposare e adesso preparate lo sciroppo di zucchero.
- In un pentolino versate lo zucchero e l’acqua e portate a ebollizione.
- Con un termometro da cucina aspettate che la temperatura dello sciroppo si alzi fino a raggiungere i 121°.
- Una volta raggiunta la temperatura versate a filo lo sciroppo di zucchero sul composto di uova. Continuate a sbattere per alcuni minuti, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e completamente raffreddato.
- Non abbiate fretta a lavorare le uova. Una volta raggiunto un composto bianco aggiungete il mascarpone, continuando a montare a bassa velocità.
- Lavorate di nuovo con le fruste elettriche o in planetaria.
- Una volta amalgamato uova e mascarpone è il momento di unire la panna montata. Incorporatela con la spatola delicatamente fino a quando il tutto sarà ben cremoso.
- Trasferite la crema in una ciotola e copritela con pellicola trasparente. Fatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla.
- In frigo tenderà a rassodarsi e se volete un effetto meno denso, toglietela dal frigorifero qualche minuto prima di utilizzarla. Buon appetito!
Consigli
- Perfetta per accompagnare pandoro, panettone o altri dolci natalizi.
Puoi servirla in coppette come dessert al cucchiaio, decorandola con cacao amaro, scaglie di cioccolato o frutta fresca.