La cotoletta alla Milanese è un secondo piatto a base di carne di vitello, fritta nel burro, che risulta morbidissima e irresistibile al palato. È uno dei piatti più caratteristici della tradizione gastronomica milanese, condividendone il primato solo con il risotto e il panettone.
I segreti del piatto perfetto
La ricetta è alla portata di tutti, ma la riuscita dipende dal rispetto di tre regole d’oro:
- la carne e l’osso: Va usato rigorosamente il vitello e il taglio deve essere la costoletta ricavata dalla lombata. Per i puristi della tradizione, è fondamentale la presenza dell’osso.
- La panatura: richiede attenzione per garantire la perfetta croccantezza del prodotto finale.
- Il grasso: il grasso in cui avviene la frittura è tassativo: burro (possibilmente chiarificato). Per un milanese DOC, parlare di olio è quasi blasfemia!
Nonostante il non trascurabile apporto calorico ne sconsigli un consumo frequente, a questa esplosione di sapore è impossibile rinunciare.
Vi proponiamo una Milano da… mangiare. Vediamo subito come!
Cotoletta alla Milanese: ricetta morbidissima ricca e gustosa
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minutiLa Cotoletta alla Milanese è un secondo piatto a base di carne di vitello, fritta nel burro, morbidissima e irresistibile al palato.
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Ingredienti
4 costolette di vitello con l’osso
300 g di burro chiarificato
2 uova
q.b. di pane grattugiato
sale
qualche fetta di limone per guarnire
Preparazione
- Praticate piccole incisioni sui bordi delle cotolette per evitare che si imbarchino durante la cottura.
- Battetele delicatamente con un batticarne, poi salatele su entrambi i lati.
- Sbattete le uova in una ciotola ampia e in un’altra ciotola altrettanto ampia mette il pane grattugiato.
- Passate le cotolette nell’uovo e successivamente nel pane grattugiato, avendo cura che aderisca molto bene alla carne. Al riguardo si può esercitare una leggera pressione con le dita o con la lama rovesciata di un coltello.
- Sciogliete il burro in una padella piuttosto ampia e immergete una alla volta le cotolette, prima su un lato e poi sull’altro. Lasciatele friggere finché la colorazione assume un tono dorato, ma non troppo scuro. Mediamente la cottura richiede 4-5 minuti per lato.
- A cottura ultimata, fatele sgocciolare e adagiatele su uno strato di carta assorbente da cucina*. Servite le Cotolette ancora calde, con accanto una o due fette di limone. Buon appetito!
Consigli
- * E’ importante non sovrapporre fra di loro le Cotolette cotte per evitare che quelle sotto assorbano umidità compromettendo la croccantezza della panatura.