La Crema Chantilly è una preparazione dolce e vellutata, ideale per farcire Pan di Spagna, crostate e torte. Tuttavia, è fondamentale sapere che ne esistono due versioni distinte:
1. Crema chantilly Francese (l’originale)
La vera Crema Chantilly è estremamente semplice: è essenzialmente panna fresca montata addolcita con zucchero a velo. Quando viene mescolata ad altre creme (come la crema pasticcera o al cioccolato), serve unicamente a renderle più delicate e morbide.
Preparazione veloce:
- Versate 2,5 dl di panna da montare ben fredda in una ciotola altrettanto fredda e montatela con le fruste finché non sarà densa e spumosa.
- Incorporate lo zucchero a velo setacciato, amalgamandolo delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.
2. Crema chantilly italiana (o crema diplomatica)
In Italia, per crema chantilly si intende una preparazione più ricca: la crema pasticcera arricchita con panna montata.
Questa versione è anche nota come crema diplomatica (da cui prende il nome la famosa torta), ed è una golosa preparazione soffice e vellutata che si può gustare sia per farcire dolci che al cucchiaio, magari con frutta o biscotti.
Il segreto dell’amalgama perfetta:
Il segreto per preparare un’ottima crema Chantilly all’italiana è miscelare i due composti nelle giuste proporzioni: 1/3 di panna montata e 2/3 di crema pasticcera.
Consigli professionali:
- I due composti (panna montata e crema pasticcera) dovrebbero avere la stessa temperatura (entrambi freddi) prima di essere uniti.
- Quando miscelate, usate una spatola e amalgamate delicatamente a mano, con movimenti dal basso verso l’alto, cercando di non smontare la panna.
E voi come la preferite: la Chantilly semplice alla francese o la diplomatica all’italiana?
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Come fare un’ottima crema chantilly (all’italiana)
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minutiCome fare un’ottima crema chantilly, ideale per farcire dolci a base di pan di Spagna, crostate, torte. Ne esistono due versioni, una italiana e una francese. Questa è la versione italiana!
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Ingredienti
4 tuorli
400 ml di latte tiepido
100 g di zucchero
40 g di amido di mais
125 g di panna fresca non zuccherata
aroma vaniglia
Preparazione
- Prima di tutto scalda il latte con l’aroma alla vaniglia o se preferisci con la scorza di limone. Intanto lavora con una frusta i tuorli con lo zucchero fin quando sono spumosi.
- Unisci l’amido di mais setacciato e lavora il composto. Poi unisci a filo il latte, non bollente ma solo tiepido. Mescola con una frusta a mano e porta il pentolino sul fuoco.
- Portate la crema a ebollizione avendo cura di mescolare continuamente per non formare i grumi. Appena vedrete le bollicine in superficie spegni il fuoco, copri con un coperchio e lascia raffreddare.
- Quando la crema sarà fredda, monta la panna, anch’essa ben fredda di frigorifero. Monta fin quando sarà soffice. Attenzione a non montarla troppo altrimenti diventerà burro.
- Adesso aggiungila subito alla crema pasticciera ormai fredda e incorpora la panna con una spatola poca alla volta. La vostra crema Chantilly è pronta da servire!
Consigli
- Puoi conservarla in frigo non più di 3 o 4 giorni, riposta in un contenitore a chiusura ermetica.