Le ciriole con salsiccia e zucchine sono un primo piatto ricco di gusto e perfetto per chi cerca una portata sostanziosa e saporita. Le ciriole, simili ai pici toscani, rappresentano una pasta fresca tipica dell’Umbria, in particolare della zona di Terni.
Il loro impasto è semplicissimo e “povero”, preparato soltanto con acqua e farina, senza l’aggiunta di uova. Proprio per questa caratteristica, le ciriole si sposano bene con sughi semplici ma decisi, capaci di valorizzarne al meglio la consistenza corposa.
Tra i condimenti più noti troviamo le ciriole alla ternana, con pomodoro e peperoncino, ma questa pasta è così versatile da risultare ottima con qualsiasi tipo di sugo, anche in bianco, come nella ricetta che segue con salsiccia e zucchine.
Ciriole con salsiccia e zucchine: ricetta rustica e saporita
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minutiLe ciriole con salsiccia e zucchine sono un primo piatto gustoso e saziante. Le ciriole, molto simili ai pici toscani, sono un tipo di pasta fresca allungata tipica dell’Umbria, in particolare della zona della provincia di Terni.
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Ingredienti
400-450 g di ciriole (o altra pasta)
2 salsicce fresche
3 zucchine
olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
60 g di pecorino grattugiato (o se preferite parmigiano)
- Ingredienti per le ciriole fatte a mano
500 g di farina 00
250 ml di acqua circa
Preparazione
- Per le ciriole fatte a mano
- Versate la farina a fontana sulla spianatoia e mettete al centro poca acqua tiepida con un pizzico di sale, fino a formare un composto omogeneo e non appiccicoso. Lavorate l’impasto fin quando diventi liscio e omogeneo.
- Prendete tra le mani un piccolo pezzo di impasto e stendetelo con le mani a formare un cilindro del diametro di un bucatino.
- Posizionate le ciriole su un vassoio spolverato di farina.
- Per il sugo
- Per prima cosa spellate le salsicce e cuocetele in una padella con un filo di olio. Schiacciatele leggermente con una forchetta per sbriciolarle.
- In un’altra padella fate scaldare lo spicchio d’aglio con 4/5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva e aggiungete le zucchine tagliate a fiammifero o a cubetti, come preferite.
- Fatele cuocere aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Quando saranno quasi cotte, aggiungete la salsiccia messa da parte e fate insaporire tutto insieme per altri 5 minuti.
- Scolate la pasta ed unitela al condimento. Rimettete sul fuoco e mescolate bene per amalgamare il tutto, se risulta asciutta aggiungete una o due cucchiaiate di acqua di cottura.
- Spegnete il fuoco e prima di servire cospargete le ciriole con una bella manciata di pecorino romano ed il piatto è pronto!