Ceci in umido alla Toscana con aglio e rosmarino

I ceci in umido alla toscana con aglio e rosmarino, sono un contorno rustico, genuino e ricco di sapore, tipico della tradizione contadina italiana.

Una ricetta semplice e vegana a base di ceci secchi (o in scatola), insaporiti con un soffritto profumato a base di aglio, rosmarino (o ramerino come lo chiamano in Toscana) e pomodori a pezzetti, perfetti da servire caldi con fette di pane toscano abbrustolito.

Semplice e veloce: si prepara in meno di 20 minuti utilizzando ceci già cotti.

Economica e nutriente: un piatto povero ma ricco di proteine vegetali e fibre. Versatile: ottima sia come contorno sostanzioso sia come piatto unico leggero.

Ingredienti e varianti

1. Ceci: puoi usare sia ceci secchi (previa ammollo e bollitura) che ceci precotti in vetro per un’esecuzione rapida.
2. Erbe aromatiche: l’accoppiata aglio e rosmarino è l’anima del piatto; per un tocco in più puoi aggiungere una foglia di alloro.
3. Pomodoro: pomodorini freschi, polpa o un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro allungato con brodo vegetale o acqua di cottura.

Ceci in umido alla Toscana con aglio e rosmarino

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Portata: Senza categoria

Dosi per

4

persone

Tempo di preparazione

30

minuti

Tempo di cottura

40

minuti

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Ingredienti

• 500 g di ceci già lessati (o circa 200 g secchi, ammollati e lessati)

• 250 g di pomodorini (ciliegino o datterino, tagliati a metà)

• 2 spicchi di aglio sbucciati

• 2 rametti freschi di rosmarino

• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

• 150 ml di brodo vegetale o acqua calda

• sale, pepe nero o peperoncino qb

• 4 fette di pane tostato

Preparazione

• In un tegame (ideale se in terracotta), scalda l’olio d’oliva con gli spicchi d’aglio e i rametti di rosmarino a fuoco dolce per 2 minuti.
• Aggiungi i pomodorini tagliati a metà (e il concentrato se lo usi). Sala leggermente e lascia cuocere a fiamma media per circa 5-7 minuti finché i pomodorini non si ammorbidiscono e creano un bel fondo.
• Versa i ceci scolati nel tegame. Mescola bene per farli insaporire nel sugo.
• Aggiungi il brodo vegetale caldo, copri con un coperchio e lascia sobbollire a fuoco lento per 15-20 minuti, finché il liquido non si è ristretto formando una deliziosa cremina rustica.
• Rimuovi l’aglio e il rametto di rosmarino. Aggiusta di sale, una generosa macinata di pepe (o peperoncino) e un filo d’olio a crudo. Rimuovi l’aglio e il rametto di rosmarino. Aggiusta di sale, una generosa macinata di pepe (o peperoncino) e un filo d’olio a crudo.
• Servili caldi accompagnati da fette di pane casereccio tostato e strofinato con un pizzico d’aglio.

Consigli

• 
  Pasta e ceci: Frulla un terzo dei ceci direttamente nel tegame, aggiungi altro brodo, cala dei ditalini o della pasta mista e cuoci tutto insieme.
• Versione marinaresca: aggiungi dei ciuffi di calamari o dei gamberi negli ultimi 5 minuti di cottura.
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