La Carbonara di zucca senza uova è un primo piatto autunnale ricco e molto gustoso. In pratica si tratta di una finta carbonara dove le uova sono sostituite da una delicata crema di zucca.
La Carbonara di zucca è una ricetta saporita con cui potete stupire gli ospiti poiché è un piatto che riscuote sempre molto successo e che si prepara in poche mosse. Il consiglio è di utilizzare un formato di pasta preferibilmente corto.
Una valida alternativa alla classica carbonara con l’uovo.
Vediamo subito la ricetta.
Carbonara di zucca senza uova
Portata: Primi piatti, Ricette autunnaliCucina: ItalianaDifficoltà: Facile4
persone30
minuti10
minutiLa Carbonara di zucca senza uova è un primo piatto autunnale ricco e molto gustoso. In pratica si tratta di una finta carbonara dove le uova sono sostituite da una delicata crema di zucca.
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Ingredienti
400 g 400 di mezzi rigatoni trafilati al bronzo
200 g 200 di zucca delicata
150 g 150 di pancetta tesa affumicata o guanciale
40 g 40 di olive nere denocciolate
1/2 1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
pepe
noce moscata
pecorino romano DOP
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 200 gradi ed inserite la zucca intera facendola cuocere per circa 40 minuti.
- Dopodiché toglietela dal forno, pulitela e recuperate la polpa. Quindi mettete la polpa nel mixer con circa 3-4 cucchiai di olio, sale, pepe, un pizzico di noce moscata e frullate. Tenete da parte.
- Nel frattempo tagliate a fettine sottili, in listelli, metterla in una padella piccola a fuoco lento senza aggiungere olio.
- Quando la pancetta inizia a colorarsi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Alla doratura della pancetta togliere dal fornello. Sminuzzate le olive e aggiungerle alla pancetta.
- Nel frattempo portate a ebollizione una pentola abbondante di acqua, salate e versate i mezzi rigatoni.
- Conservate un po’ di acqua di cottura in una ciotola, potrebbe essere utile successivamente per diluire la crema di zucca.
- Dopo aver scolato la pasta, unite il composto di pancetta e olive. Saltate a fuoco alto per qualche istante in padella, aggiungere la crema di zucca ed aggiustate la densità versando dell’acqua di cottura.
- Servite subito nei piatti, aggiungendo a piacere il pecorino romano DOP grattugiato.
Buon appetito!
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