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Carbonara di zucca senza uova

La Carbonara di zucca senza uova è un primo piatto autunnale ricco e molto gustoso. In pratica si tratta di una finta carbonara dove le uova sono sostituite da una delicata crema di zucca.

La Carbonara di zucca è una ricetta saporita con cui potete stupire gli ospiti poiché è un piatto che riscuote sempre molto successo e che si prepara in poche mosse. Il consiglio è di utilizzare un formato di pasta preferibilmente corto.

Una valida alternativa alla classica carbonara con l’uovo.

Vediamo subito la ricetta.

Carbonara di zucca senza uova
Carbonara di zucca senza uova
Carbonara di zucca senza uova

Carbonara di zucca senza uova

5 su 1 voto
Ricetta di Ricette al Volo Portata: Primi piatti, Ricette autunnaliCucina: ItalianaDifficoltà: Facile
Dosi per

4

persone
Tempo di preparazione

30

minuti
Tempo di cottura

10

minuti

La Carbonara di zucca senza uova è un primo piatto autunnale ricco e molto gustoso. In pratica si tratta di una finta carbonara dove le uova sono sostituite da una delicata crema di zucca.

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Ingredienti

  • 400 g 400 di mezzi rigatoni trafilati al bronzo

  • 200 g 200 di zucca delicata

  • 150 g 150 di pancetta tesa affumicata o guanciale

  • 40 g 40 di olive nere denocciolate

  • 1/2 1/2 bicchiere di vino bianco secco

  • 1/2 olio extravergine di oliva

  • 1/2 sale

  • 1/2 pepe

  • 1/2 noce moscata

  • 1/2 pecorino romano DOP

Preparazione

  • Preriscaldate il forno a 200 gradi ed inserite la zucca intera facendola cuocere per circa 40 minuti.
  • Dopodiché toglietela dal forno, pulitela e recuperate la polpa. Quindi mettete la polpa nel mixer con circa 3-4 cucchiai di olio, sale, pepe, un pizzico di noce moscata e frullate. Tenete da parte.
  • Nel frattempo tagliate a fettine sottili, in listelli, metterla in una padella piccola a fuoco lento senza aggiungere olio.
  • Quando la pancetta inizia a colorarsi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Alla doratura della pancetta togliere dal fornello. Sminuzzate le olive e aggiungerle alla pancetta.
  • Nel frattempo portate a ebollizione una pentola abbondante di acqua, salate e versate i mezzi rigatoni.
  • Conservate un po’ di acqua di cottura in una ciotola, potrebbe essere utile successivamente per diluire la crema di zucca.
  • Dopo aver scolato la pasta, unite il composto di pancetta e olive. Saltate a fuoco alto per qualche istante in padella, aggiungere la crema di zucca ed aggiustate la densità versando dell’acqua di cottura.
  • Servite subito nei piatti, aggiungendo a piacere il pecorino romano DOP grattugiato.
    Buon appetito!

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