La Carbonara di zucca senza uova è un primo piatto autunnale ricco e molto gustoso. In pratica si tratta di una finta carbonara dove le uova sono sostituite da una delicata crema di zucca.
La Carbonara di zucca è una ricetta saporita con cui potete stupire gli ospiti poiché è un piatto che riscuote sempre molto successo e che si prepara in poche mosse. Il consiglio è di utilizzare un formato di pasta preferibilmente corto.
Vediamo subito la ricetta.
Carbonara di zucca senza uova
Ingredienti
- 400 grammi di mezzi rigatoni trafilati al bronzo
- 200 grammi di zucca delicata
- 150 grammi di pancetta tesa affumicata o guanciale
- 40 grammi di olive nere denocciolate
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- noce moscata
- pecorino romano DOP
Preparazione
Preriscaldate il forno a 200 gradi ed inserite la zucca intera per circa 40 minuti.
Dopodiché toglietela dal forno, pulitela e recuperate la polpa per poi frullarla. Quindi mettete la polpa nel mixer aggiungendo circa 3-4 cucchiai di olio, sale, pepe e un pizzico di noce moscata. Tenete da parte la cremina.
Nel frattempo tagliate a fettine sottili, in listelli, metterla in una padella piccola a fuoco lento senza aggiungere olio.
Quando la pancetta inizia a colorarsi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco. Alla doratura della pancetta togliere dal fornello.
Sminuzzate le olive e aggiungerle alla pancetta.
Portate a ebollizione una pentola abbondante di acqua, salate e versate i mezzi rigatoni.
Conservate un po’ di acqua di cottura in una ciotola, potrebbe essere utile successivamente per diluire la crema di zucca.
Infine scolate la pasta e unite il composto di pancetta e olive. Saltate la pasta a fuoco alto per qualche istante in padella, aggiungere la crema di zucca ed aggiusta la densità versando dell’acqua di cottura.
Servite subito nei piatti, aggiungendo a piacere il pecorino romano DOP grattugiato.
Buon appetito!
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