I cappelletti in brodo di cappone sono il piatto simbolo che non può assolutamente mancare sulla tavola imbandita del pranzo di Natale, il vero emblema delle feste nelle case italiane.
Questi scrigni di pasta fresca ripiena, che si riconoscono per la loro caratteristica forma tondeggiante che ricorda un piccolo cappello, sono preparati con un impasto saporito e ricco a base di carni miste, parmigiano e salumi. Il ripieno, saporito e gustoso, è talmente buono che per tradizione è considerato una vera e propria “medicina magica” capace di rinvigorire chiunque!
Tradizione, famiglia e segreti
Originari dell’Emilia Romagna, i cappelletti e i tortellini sono divenuti piatti tipici anche in altre regioni, come Marche e Umbria, dove i cappelletti in brodo di cappone sono spesso serviti anche nel giorno di Capodanno. La ricetta umbra, ad esempio, prevede l’aggiunta di carne mista di vitello, tacchino o pollo e lombo di maiale.
Nelle famiglie è tradizione prepararli in casa, riunendosi in cucina come un vero team di lavoro. Anche se richiedono tempo e dedizione, le vostre fatiche saranno ampiamente ripagate dal risultato finale, più che soddisfacente!
Un’ultima nota importante: il ripieno può essere utilizzato sia scottato in padella che a crudo.
Noi vi proponiamo la nostra versione collaudata. Vediamo subito la ricetta per preparare i cappelletti e l’immancabile brodo di cappone!
Cappelletti in brodo di cappone: il cuore della tradizione natalizia
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minutiI cappelletti in brodo di cappone sono un piatto tradizionale che si prepara per il pranzo di Natale.
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Ingredienti
- Per l’impasto dei cappelletti
200 g di lombo di maiale
200 g di polpa di vitello
200 g di pollo o tacchino
30 g di prosciutto crudo
30 g di mortadella
60 g di parmigiano grattugiato
1 pizzico di noce moscata
sale
1 pizzico di pepe
- Per la sfoglia di pasta
4 uova
400 g di farina
- Per il brodo di cappone
1/2 cappone
1 cipolla bionda
1 carota
1 costa di sedano
1 chiodo di garofano
1 pomodorino maturo
sale grosso
Preparazione
- Cominciamo col preparare l’impasto dei cappelletti eliminando il grasso dalla carne e dal prosciutto.
- La carne con gli affettati potete farli macinare direttamente dal macellaio, oppure potete frullarla nel vostro mixer. In ogni caso il macinato deve risultare piuttosto fine.
- Una volta pronto il macinato trasferitelo in una ciotola capiente e unite il parmigiano, un pizzico di noce moscata, del sale e un pizzico di pepe. Mescolate il tutto e lasciate a riposare l’impasto in frigo.
- Nel frattempo preparate la sfoglia con le uova e la farina come siete abituati a fare.
- Quando l’impasto risulterà liscio ed omogeneo, formate una palla, ungetela con l’olio extravergine di oliva e lasciatela riposare coperta per circa 30 minuti.
- Stendere una sfoglia sottile, con un coppa pasta o un bicchierino ricavatene dei dischetti di circa 5-6 centimetri di diametro e farciteli con il ripieno formando dei veri e propri cappelli.
- Chiudeteli poi a mezza luna unendo le due estremità e disponeteli su un vassoio ricoperto con un foglio di carta forno ricoperti con pellicola.
- A questo punto potete congelarli lasciandoli ben separati sul vassoio; una volta congelati potete metterli nei sacchetti trasparenti.
- Per preparare un buon brodo scoprite QUI come fare. Portate ad ebollizione il brodo e tuffatevi i vostri cappelletti ancora congelati. Consumateli ben caldi. Buon appetito!
Consigli
- Ci sono due versioni per il ripieno dei cappelletti: c’è chi lo cuoce prima di riempire i cappelletti e chi invece lo usa direttamente a crudo. Noi lo utilizziamo a crudo perché il risultato è più delicato.
- Se vi avanza un po’ di impasto dei cappelletti, potrete realizzarci una fantastica lasagna bianca. Fate uno strato con besciamella, il macinato dei cappelletti, mozzarella e parmigiano. Fiocchetti di burro e cuocere in forno!