La Calamarata è un primo piatto ricco e saporito che richiama intensamente i sapori e le essenze tipiche della cucina campana, in particolare della Costiera Amalfitana.
Il legame indissolubile
Ciò che rende questo piatto unico è il suo nome e la sua forma:
- La pasta: la calamarata è un tipo di pasta ad anello, spessa e con un diametro di circa 2 cm. La sua forma caratteristica ricorda in modo inconfondibile gli anelli di calamaro.
- Il suo condimento ideale: viene chiamata Calamarata proprio perché il calamaro è il suo protagonista indiscusso, sia nel nome che nel condimento tradizionale.
La sua forma e la consistenza la rendono estremamente adatta a raccogliere il sugo, rendendo ogni boccone intenso e gustoso.
Il segreto della freschezza
La preparazione non è particolarmente difficile, ma un aspetto è cruciale: la freschezza della materia prima. Nei piatti a base di pesce, la qualità degli ingredienti è essenziale; è sempre meglio assicurarsi di utilizzare prodotti freschi e di buona qualità.
Vediamo subito come realizzare questo fresco e gustoso piatto partenopeo!
Calamarata
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minutiLa Calamarata è un primo piatto ricco e saporito che richiama al naso e al palato i sapori e le essenze tipiche della cucina campana.
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Ingredienti
350 g di pasta Calamarata
500 g di calamari già puliti
350 g di pomodorini tipo ciliegino
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio di aglio
olio evo qb
prezzemolo
1 peperoncino
sale
Preparazione
- Mettete l’acqua a bollire e nel frattempo pulite i calamari rimuovendo le interiora e il becco. Tagliateli ricavando degli anelli dal corpo e dei piccoli pezzetti dalla coda. Spezzettate anche i pomodorini.
- Quando l’acqua bolle, salate e gettate la pasta.
- Fate soffriggere in un’ampia padella, con una buona dose di olio, il peperoncino e l’aglio triturato. Dopo un paio di minuti aggiungete i calamari.
- Lasciate rosolare i calamari per circa un minuto, poi versate il vino e fatelo sfumare.
- Aggiungete un po’ di sale quindi gettate anche i pomodorini e fate cuocere per 4 o 5 minuti avendo cura di mescolare ogni tanto per non far attaccare.
- Scolate la pasta qualche istante prima che arrivi a cottura e versatela nella padella, spolverate con il prezzemolo e mescolate bene a fuoco dolce per terminare la cottura. Bagnate con acqua di cottura.
- Trasferire la calamarata in un piatto da portata e guarnire con il prezzemolo tritato. Servire caldo.
Buon appetito!