Bucatini all’amatriciana: la ricetta originale

I bucatini all’amatriciana sono un primo piatto classico della cucina laziale. L’amatriciana è quel condimento a base di guanciale, pomodoro e peperoncino nato nella città di Amatrice, dove ha avuto origine la ricetta. La cittadina di Amatrice, passò al Lazio dall’Abruzzo nel 1927.

L’antenata della pasta all’amatriciana era la gricia, un unto a base di guanciale e formaggio per condire il pane secco dei pastori.

Dal 6 marzo 2020 l’Amatriciana è ufficialmente riconosciuta come STG, specialità tradizionale garantita dall’Unione europea.

Nei territori romani, la ricetta originale della pasta all’amatriciana è arricchita a volte anche dalla cipolla e l’aglio. Mentre come formaggio si usa più spesso il pecorino romano, al posto di quello amatriciano. È consentito anche l’uso di pepe nero al posto del peperoncino.

Come formato di pasta, i romani fanno uso di bucatini. Talvolta vengono usati anche rigatoni e tonnarelli.

Vediamo subito la ricetta.

Bucatini all’amatriciana: la ricetta originale

4.8 su 4 voti

Portata: Primi piattiCucina: ItalianaDifficoltà: Facile

Dosi per

4

persone

Tempo di preparazione

10

minuti

Tempo di cottura

20

minuti

I bucatini all’amatriciana sono un primo piatto classico della cucina laziale. L’amatriciana è quel condimento a base di guanciale, pomodoro e peperoncino nato nella città di Amatrice, dove ha avuto origine la ricetta.

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Ingredienti

• 400 g di spaghetti o bucatini

• 2 fette di guanciale (circa 100 g)

• 6-7 pomodori pelati

• 1 cucchiaio colmo di olio extravergine d’oliva

• 80-90 g di pecorino grattugiato

• sale

• peperoncino qb

• vino bianco secco per sfumare

Preparazione

• Pulite il guanciale togliendo il pepe in eccesso o la cotenna qualora presente.
• Quindi tagliatelo a striscioline piuttosto sottili e fatelo rosolare insieme all’olio in una padella piuttosto ampia.
• Fate cuocere fino a che il guanciale non diventa dorato, ma non troppo croccante.
• A questo punto potete anche sfumare con poco vino bianco.
• Dopodiché nella stessa padella aggiungete i pomodori pelati, il peperoncino, un po’ di sale e fate cuocere il sugo per circa 20-25 minuti, maneggiando di tanto in tanto.
• Quando i pomodori saranno ben sfatti e il sugo ben rappreso, assaggiatelo, aggiustate di sale e peperoncino, se occorre.
• Intanto cuocete i bucatini e scolateli al dente.
• Trasferiteli dunque nella padella con il sugo e ripassateli sul fuoco, maneggiandoli ben bene per far amalgamare il sugo.
• Togliete i bucatini dal fuoco, aggiungetevi abbondante pecorino romano e serviteli subito ben caldi!