Bruschette con uova e tartufo

Preparazione

• Pulite il tartufo, lavandolo sotto l’acqua corrente per portare via i residui di terra. Per pulirlo al meglio utilizzate una piccola spazzola a setole morbide (o anche uno spazzolino da denti) e raschiatelo delicatamente. Una volta pulito asciugatelo con un panno e grattugiatelo, con una grattugia a mano o elettrica. Tenete da parte.
• Adesso preparate le uova. In una padella antiaderente fate scaldare 3-4 cucchiai di olio dopodiché gettatevi le uova lasciandole intere, come per fare l’occhio di bue. Salatele e aggiungete un pizzico di peperoncino.
• Fate cuocere le uova a fuoco medio per pochi minuti, non si devono rapprendere del tutto ma rimanere morbide. Quando il bianco dell’uovo sarà rappreso ed il rosso ancora morbido, spegnete il fuoco e togliete la padella dai fornelli.
• Adesso mescolate le uova con una forchetta cercando di schiacciarle. Unite il tartufo e schiacciate tutto insieme per amalgamare, formando un composto cremoso.
• Nel frattempo tagliate 10 mezze fette di pane casereccio, quello con la mollica bella compatta. Potete abbrustolirle nel forno, oppure su una piastra calda o sulla griglia. Cuocete le fette di pane un paio di minuti per lato a fuoco lato in modo che siano croccanti fuori e morbide dentro.
• Una volta pronte farcite ogni fetta con un po’ di uovo e tartufo cercando di spalmarlo su tutta la superficie. Sistemate le fette di bruschetta su un piatto da portata, date un ulteriore giro d’olio a crudo ed il piatto è pronto!