Il bollito misto alla piemontese è un piatto iconico e complesso della cucina piemontese, a base di carne bollita, celebrato per la sua ricchezza e l’accompagnamento di salse e contorni.
La selezione delle carni e la lenta cottura
La vera essenza del Bollito Misto risiede nella varietà delle carni utilizzate, che possono includere manzo, vitello, maiale o pollo, e diverse parti tradizionali come:
- La testina
- La lingua
- Il muscolo
- La coda
- Il cotechino
La carne viene bollita lentamente per diverse ore insieme a verdure aromatiche come carote, sedano e cipolle, per conferirle un sapore profondo e intenso.
Gli accompagnamenti essenziali
Il piatto viene servito caldo, accompagnato dalle sue salse distintive:
- La mostarda di Cremona (dolce e piccante).
- Il bagnetto verde (salsa a base di prezzemolo, aglio e acciughe).
In genere, i contorni classici includono la verza e le patate lesse.
Il Bollito alla Piemontese è un piatto tradizionale molto amato nella regione, spesso servito durante le festività o per occasioni speciali, rappresentando un vero e proprio rito conviviale.
Ecco come preparare un ottimo bollito misto alla Piemontese.
Bollito misto alla Piemontese: il trionfo della tradizione
6
persone20
minuti5
oreIl bollito misto alla Piemontese è un piatto elaborato tipico della cucina piemontese, a base di carne bollita accompagnata da diverse salse e contorni.
Mantiene acceso lo schermo del tuo dispositivo
Ingredienti
1 kg di lingua di vitello
1 kg di punta di vitello
1 kg di testina di vitello
1/2 cotechino
1 gallina
1 carota
1 sedano
1 cipolla bianca
sale qb
Preparazione
- Mettete abbondante acqua (circa 5 litri) in una pentola capiente, aggiungete sale, carota, cipolla e sedano e fate bollire, poi aggiungete il manzo facendolo andare a fuoco molto lento e togliendo ogni tanto la schiuma che si forma in superficie.
- Un’ora dopo immergete le carni di vitello e la gallina e proseguite a fiamma bassa per un paio d’ore.
- Nel frattempo bucate la pelle del cotechino e adagiatelo in un’altra pentola con acqua fredda, facendolo bollire per due ore. Poi lasciatelo cuocere altri 60 minuti nella pentola con le altre carni.
- A cottura ultimata lasciate il cotechino in acqua una decina di minuti, poi tagliatelo lasciando defluire eventuali liquidi accumulati all’interno.
- Affettatelo e mettetelo insieme alle altre carni su una fiamminga o un piatto da portata e guarnite a piacere con le varie salse e verdure.