Il baccalà in umido con patate e olive è un secondo piatto semplice da preparare e al tempo stesso straordinariamente ricco di sapore.
È l’ottima pietanza da servire per il pranzo o la cena della Vigilia di Natale.
Per tradizione, questo è il giorno in cui si consumano prelibatezze a base di pesce, e il baccalà, con la sua storia, non può mancare nel menù da proporre ai commensali!
Il segreto del sapore e la cottura lenta
Il baccalà, ottenuto dall’essiccazione e salatura del merluzzo norvegese, si trova in negozio sia salato (da ammollare) che già ammollato (pronto all’uso).
Sebbene il baccalà si presti a molte varianti (alla vicentina, in mousse, ecc.), in questa versione in umido con le patate si valorizza al massimo:
- Il pesce si sposa perfettamente con le patate, esaltandone il sapore.
- Una cottura lenta e prolungata garantirà la formazione di un gustoso sughetto denso e avvolgente.
La parola “semplice” non deve ingannare; le ricette più semplici sono quasi sempre le più gustose, e questa è decisamente una di quelle!
Ingredienti fondamentali
Baccalà come ingrediente principale, qualche patata, un po’ di pomodorini dolci, olive nere (o verdi), vino bianco secco e brodo, tutto condito a piacere. Et voilà… il secondo piatto è pronto da gustare!
Vediamo subito la ricetta.
Baccalà in umido con patate e olive: gustoso e invitante
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minutiIl baccalà in umido con patate e olive è un piatto semplice da preparare e al tempo stesso ricco di sapore. E’ un’ottima pietanza da servire per il pranzo o la cena della Vigilia di Natale.
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Ingredienti
8 tranci di baccalà dissalato
4 patate medie
1 cipolla
15 pomodorini datterini (oppure pomodori pelati in barattolo)
20 olive nere
1 cucchiaio prezzemolo tritato
200 ml di vino bianco secco
250 ml di brodo vegetale
aglio in polvere qb
olio extravergine di oliva qb
sale e pepe qb
Preparazione
- Scaldate un filo di olio extravergine di oliva in una padella, aggiungete la cipolla tritata e cuocete fino a quando non sarà dorata.
- Aggiungete i tranci di baccalà (già ammollati) e sfumateli con il vino; fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti.
- Aggiungete i pomodorini tagliati a metà (oppure pomodori pelati), le olive nere e le patate tagliate a dadini.
- Condite con il sale, il pepe e l’aglio in polvere e mescolate bene.
- Aggiungete il brodo e il prezzemolo per facilitare la cottura lenta.
- Coprite e fate cuocere a fuoco medio-basso per una ventina di minuti.
- Controllate di tanto in tanto che il sughetto non si asciughi troppo, lasciate intiepidire e servite!
Consigli
- Se non trovate il baccalà già ammollato, potete metterlo in ammollo e dissalarlo, lasciandolo in ammollo per almeno 12 ore, cambiando l’acqua 3-4 volte.
- Il baccalà è ottenuto dall’essiccazione e salatura del merluzzo norvegese.