L’estate è finalmente arrivata e la voglia di spadellare davanti ai fornelli accesi è pari a zero. In questo periodo dell’anno la parola d’ordine è solo una: freschezza e velocità.
Che stiate organizzando un aperitivo in terrazza con gli amici, un buffet in giardino o una cena fredda dell’ultimo minuto, c’è un alleato che non delude mai: il mitico tagliere di bruschette. Ma dimenticate la solita passata di pomodoro!
Per voi abbiamo selezionato 12 idee facili, veloci e super sfiziose per salse e creme estive pronte in un lampo. La regola d’oro di questa raccolta? Massimo 5 minuti di preparazione e zero cottura (giusto il tempo di tostare una fetta di buon pane!).
Le abbiamo divise per sfumature di gusto: dalle combinazioni più cremose a quelle fruttate e insolite fino ai grandi classici rivisitati in chiave “salva-tempo”.
Preparate il vostro mixer, stappate qualcosa di fresco e prendete nota.
1. Pesto di zucchine e pinoli: zucchine chiare grattugiate alla julienne e strizzate, frullate a crudo con pinoli, basilico, parmigiano e tanto olio EVO. Ha un colore verde brillante pazzesco.
2. Crema di feta e lime (whipped feta): frulliamo la feta greca con due cucchiai di yogurt greco, un filo d’olio e la scorza grattugiata di lime. Risulta una crema soffice, salata e super rinfrescante.
3. Hummus di cannellini e basilico: una variante estiva e italianizzata dell’hummus. Fagioli cannellini (in scatola, sciacquati freddi) frullati con un bel mazzo di basilico fresco, un goccio di limone e olio. Sembra un pesto ma è super cremoso.
4. Salsa Tzatziki express al peperoncino: Il classico tzatziki (yogurt greco, cetriolo grattugiato e strizzato, menta) ma con l’aggiunta di un pizzico di peperoncino fresco tritato per dare una sferzata di energia che stimola l’appetito.
Sapori di mare
5. Paté rapido di tonno e capperi: una scatoletta di tonno sott’olio (sgocciolato), un cucchiaio di formaggio spalmabile (tipo filadelphia o ricotta), un cucchiaino di capperi dissalati e qualche goccia di limone. Frulli tutto ed è pronta.
6. Crema di pomodori secchi, capperi e olive (tipo “Cafona”): pomodori secchi sott’olio, olive nere denocciolate e capperi frullati grossolanamente. Una bomba di sapidità che sa di “Puglia” ad ogni morso.
7. Mousse di salmone affumicato e robiola: salmone affumicato frullato con robiola (o caprino) e un goccio di succo d’aneto o erba cipollina. Elegantissima ma pronta in 2 minuti netti.
Fruttate e insolite (i contrasti che stupiscono)
8. Guacamole d’estate (Avocado e Pesche): schiacciamo l’avocado con la forchetta, limone, sale e pepe, e poi aggiungiamo una dadolata finissima di pesca nettarina soda. Il contrasto dolce-salato sul pane caldo è incredibile.
9. Crema di ricotta, melone e prosciutto: base di ricotta vaccina stesa sul crostino, sormontata da una striscia di melone estivo dolcissimo e una rosa di prosciutto crudo dop. (Qui la salsa è la ricotta lavorata con pepe e olio, la frutta fa da topping).
10. Salsa di fichi e caprino fresco: schiacciamo i fichi freschi (fioroni) con una forchetta insieme a un filo di miele e la spalmiamo sopra un letto di caprino fresco. Da svenimento.
Rosse e piccantine (per gli aperitivi al tramonto)
11. Salsa Gazpacho addensata: ispirata alla zuppa fredda spagnola. Frulliamo pomodori maturi, un pezzetto di peperone rosso, un pezzetto di cetriolo, un filo d’aceto e olio. Per renderla “salsa da spalmare”, la addensiamo frullandoci dentro della mollica di pane raffermo.
12. Pesto di pomodorini confit veloci (o frullati a crudo): se proprio vogliamo accendere il forno 10 minuti, facciamo i pomodorini confit e poi li frulliamo con mandorle e origano. Altrimenti, versione al volo: pomodorini datterini freschi frullati da crudi con mandorle, un tocco di aglio e tanto basilico (scolando l’acqua in eccesso).