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La panzanella, chiamata anche panmolle o pansanella, è un piatto povero tipico dell’Italia centrale. E’ un piatto che si rifà alla tradizione contadina quando il pane raffermo (che non si poteva buttare!) veniva bagnato con acqua e condito con le verdure dell’orto.

La panzanella dunque è un piatto di riciclo poichè l’ingrediente base è appunto il pane raffermo che poi viene condito con verdure varie, olio e aceto. La ricetta originale prevedeva solamente 3 ingredienti: pane raffermo, cipolla e basilico. Poi via via sono stati aggiunti altri ingredienti quali il pomodoro, il cetriolo, le olive, le uova sode, le alici ed ogni zona ormai ha la sua ricetta.

Comunque sia, la panzanella è un piatto unico estivo, gustosissimo e molto fresco che si mantiene in frigorifero per 3-4 giorni. E’ ottimo da portare al mare per uno spuntino sotto l’ombrellone o per un pic-nic in montagna!

Ricetta della panzanella

Ingredienti per 4 persone:

  • 7/8 fette di pane casereccio raffermo (l’ideale sarebbe il pane toscano senza sale)
  • 10-15 pomodorini ciliegini rossi belli maturi e saporiti
  • qualche foglia di basilico fresco
  • 1 cipolla rossa
  • 1 cetriolo
  • olio extravergine d’oliva qb
  • aceto di vino qb
  • sale e pepe qb
  • acqua qb

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Preparazione

Per preparare la panzanella, affettate il pane casereccio e tagliatelo a cubetti grandi. Mettetelo in una ciotola e ricopritelo con acqua fredda e due cucchiai di aceto. Lasciatelo in ammollo per circa 15 minuti. Intanto tagliate a cubetti i pomodorini, il cetriolo, affettate molto finemente la cipolla e sminuzzate con le mani le foglie di basilico.

Condite le verdure con abbondante olio extravergine d’oliva, aceto, sale e pepe. Trascorso il tempo di ammollo, strizzate il pane con le mani sbriciolandolo, quindi trasferitelo nel piatto con le verdure. Mescolate bene il tutto e riponete la panzanella in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla.

Al momento di gustarla, aggiungete un altro giro d’olio e aceto e guarnite con foglie di basilico. Buon appetito!

 

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